Pesto pasta med hvide bønner og revet ost

I den her ret koges pastaen sammen med hvidløg, timian og bønner i en fond indtil al fonden er optaget i pastaen og bønnerne. Derefter blandes det med citronsaft, pesto og revet ost. Hvis man bruger forkogte bønner så tager det ikke meget længere tid at lave end tiden man bruger på at plukke urter til pestoen og pastaens kogetid. Kogt på en god kyllingefond ender det med en fyldig og alligevel mild smag. Ottolenghi som jeg har retten bruger revet halloumi ost på retten, hvilket var så usædvanligt, så jeg alene af den blev nysgerrig på retten. Jeg synes nu ikke halloumi osten gjorde noget synderligt væsen af sig, og jeg vil til enhver tid lige så gerne bruge en hvilken som helst anden ikke for stærk ost du måtte have ved hånden.

Ingredienser, 4 personer:

• olivenolie til stegning
• 6 fed hvidløg
• 1 chili
• 200 g tørrede bønner, udblødte og kogte til de er møre eller 2 dåser
• 250 g pasta, gerne korte skruer eller lignende
• 7 dl kyllingefond
• 1/2 dl citronsaft
• ca. 100 g revet ost

pesto

• 50 g pinjekerner
• 2 små fed hvidløg
• en god skålfuld skovhaveurter der  kan gøre det ud for rucola og persille. Jeg brugte stilkene af skvalderkål, og blade af rucola, vinterkarse, vejbred, havesyre, løgkarse, løgblade
• 1 dl olivenolie, måske mere
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. hak hvidløgene og sauter dem blidt i olien sammen med chilien. Når de har taget lidt farve tilsættes fond, bønner, pasta og salt. Lad det koge til pastaen er tilpas. Tag gryden fra varmen og låget af og lad bønnerne og pastaen opsuge resten af fonden den er kogt i
2. Imens laves pestoen: I en foodprocessor eller en køkkentrold hakkes pinjekerner, hvidløg, olivenolie og urter sammen. Smag til med salt og peber og tynd op med olie til passende konsistens.
3. lige inden servering blandes citronsaft og halvdelen af pestoen i pastaen, smag til med salt og peber. Server med revet ost på retten og resten af pestoen til