Rabarber “fumble”

Frisk og syrlig rabarberkompot med fed kagecreme og crumble på toppen. Jeg behøver vist ikke skrive mere. Andet end at navnet og ideen er Hugh Fearnley-Whittingstalls: Fool møder crumble og bliver til “fumble”. Jeg har spiffet det op med estragon, appelsin og Grand marnier, men det går sagtens uden.

Ingredienser, 4 personer:​
Crumble

• 110 g hvedemel
• 100 g smør
• 75 g sukker
• 50 g havregryn
• 1 nip salt

Kompot

• 400 g rabarber i 4 cm lange stykker
• 40 g sukker
• 2 spsk appelsinsaft
• 4 stilke estragon

Creme

• 1 1/4 dl piskefløde
• 1 1/4 dl sødmælk
• 1/2 vanillestang, flækket
• 2 æggeblommer
• 40 g sukker
• 1 tsk maizena
• evt 1 spsk Grand marnier

Fremgangsmåde

1. tænd ovnen på 180 grader.
2. smulr alle ingredienserne til crumblen sammen, fordel i en bradepande med bagepapir. Bag det ca. 25 minutter til det er gyldent, rør godt rundt i det efter halvdelen af bagetiden. Lad det køle af
3. I en pande varmes kompot ingredienserne langsomt op til rabarberne begynder at safte, skub dem lidt rundt så alle rabarberstykkerne ligger nogenlunde i væsken. Lad dem simre ca. 10 minutter til de er møre. Lad være med at røre rundt, så de beholder lidt facon. Tag estragonen op, og lad det køle af
4. Cremen laves ved at varme fløde, mælk og vanillestangen op til lige under kogepunktet. Tag det fra varmen og lad det trække 10 minutter. Bland æggeblommer, sukker og maizena, pisk mælke-flødeblandingen i. Hæld cremen tilbage i gryden og varm op under omrøring til cremen tykner. Tilsæt evt. 1 spsk Grand marnier, lad det køle af
5. anret med rabarber og creme nederst, og drys rundhåndet crumble ovenpå