Rabarberbrødbudding

Det her er nok den rabarberkage jeg laver oftest. Det lyder måske mærkeligt men det er altså ret godt - nærmest en blanding mellem creme brulee og arme riddere. Opskriften er fra Claus Meyers bog "Mange til bords". Jeg puttede estragon i, da jeg synes estragon klæder rabarber. Hyldeblomst (når den tid kommer) vil sikkert også gøre sig godt?

Ingredienser, 10 personer:
Mos

• 300 g rensede rabarber i grove stykker
• evt. et par kviste fintsnittet estragon
• 50-100 g sukker
• lidt smør

Resten

• 2 hele æg
• 3 æggeblommer
• 2½ dl piskefløde
• 2½ dl sødmælk
• 100 g sukker
• lidt salt
• kornene af 1 vanillestang
• ca. 300 g toastbrød uden skorper
• 150 blødt eller smeltet smør
• lidt sukker til at drysse på toppen

Fremgansmåde:

1. Sauter rabarberen (og evt. estragon) i smør og 50 g sukker i ca. 10 min. til det danner en tæt mos, smag om der skal mere sukker i. Mosen skal ikke være alt for sød. Køl det lidt af
2. Æg, æggeblommer, mælk, fløde, vanillekorn og salt røres sammen. Lad det stå og trække så sukkeren opløses, mens du går videre med opskriften
3. Smør brødet med smørret på begge sider
4. Smør også et ovnfast fad. Jeg bruger et lasagnefad lidt større end et A4 ark - hellere en tynd kage med stor overflade end en mindre og tykkere kage
5. Kagen samles: ½ af brødet i et lag, al mosen ovenpå, ½ delen af æggeblandingen, resten af brødet og til sidst resten af æggeblanding
6. Lad kagen stå og trække i mindst 15 minutter
7. Drys sukker på toppen inden du bager den ved 180 grader i ca. 45 minutter (den skal være gylden og sprød på toppen)
8. Lad kagen køle lidt af inden den serveres