Rabarbermuffins med hvid chokolade og ingridærter/kikærter

Wow tænkte jeg ikke bare er denne opskrift med tørrede ærter, den er også nærmest uden fedtstof. Og det er rigtigt den er uden smør, men der er så meget hvid chokolade i, så fedtstoffet kommer der fra. Hvem kan være utilfreds med det? Det er en dejlig muffin med en behagelig krumme og en god lidt nøddeagtig smag. Formene skal smøres rigtig godt, og ellers må man bare skrabe kagerne ud af formen med en teske.
  Opskriften er fra Pure Dansk, der jo har rigtig mange gode opskrifter med ærter, bønner og linser.

Ingredienser, 12 muffins:

• 90 g tørrede ærter, sat i blød mindst 12 timer før
• 300 g rabarber, i tern
• 200 g hvid chokolade, grofthakket
• 1 æg
• 2 dl mælk
• 1 1/2 dl sukker
• 2 dl hvedemel
• 1 1/2 tsk bagepulver
• 1 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde:

1. ​​kog ærterne møre ca. 30 minutter i letsaltet vand. Hæld kogevandet fra og lad ærterne køle af
2. tænd ovnen på 200 grader
3. blend eller hak de kogte ærter sammen med æg og mælk
4. bland de tørre ting sammen (sukker, mel, bagepulver, vanillesukker)
5. vend ærtemassen med de tørre ting. Vend derefter den hakkede chokolade og rabarberstykkerne i
6. fordel dejen i 12 velsmurte muffinsforme. Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter. Lad dem køle af inden servering