Ramsløgssalt og fermenterede ramsløg

Jeg har desværre ikke så mange ramsløg i min have endnu. Men jeg kom forbi et sted i weekenden, hvor jeg kunne plukke rigeligt. Så mange så der var nok til at prøve nogle konserveringsmetoder af.

Kryddersalt med ramsløg er smukt grønt, og smager skarpt og hvidløgsagtigt. Nemt at lave: I en køkkentrold hakkes salt og ramsløgsblade til ramsløgene er findelte. Bred dem ud på en bageplade, og tør dem i ovnen ved 50-75 grader, gerne på varmluft, til de er knastøre. Det kan tager nogle timer. Gem på glas. Brug på madder, til æg, i salat og gryderetter.

Fermenterede ramsløg er også nemt at lave: Hak bladene groft, bland med 3 % salt (til 100 g blade bruges 3 g salt), tilsæt andre krydderier efter smag - jeg tilsatte lidt chili og za’atar. Mas bladene grundigt til de safter, evt. af et par omgange med lidt pauser imellem. Der kan godt komme så meget saft ud, så det dækker når du maser bladene godt sammen, ellers så tilsæt lidt vand så det lige netop dækker. Placer i opbevaringsbeholder med tætsluttende låg og god plads over. Der skal være plads til både lidt luft og noget, der holder bladene under væskeoverfladen - jeg bruger en plastpose fyldt med 3% saltvand. Luk beholderen til, stil mørkt ved stuetemperatur i hvert fald nogle dage. Luk evt luft af efter et par dage, hvis der dannes meget luft. Det har der ikke gjort i min beholder, måske kan luften godt sive ud når der er overtryk? Jeg ved ikke rigtig hvor længe, og jeg har ikke smagt på den endnu. Men det gælder generelt at jo længere tid, des mere surt, indtil surheden i sig selv stopper den videre fermentering. Hvis man ikke vil have det for surt, så stopper man fermenteringen ved at putte det i køleskab efter fx 3-4 dage. Hvis ikke det er surt nok, så kan det ske at holdbarheden begrænses. Til gengæld bliver den forlænget af at stå på køl, men du kan altså godt risikere mug efter et stykke tid. Jeg synes det er fint med en godt sur ferment og lang holdbarhed, så sparer jeg også pladsen i køleskabet.