Ramsløg fermenteret i sursød soya

De her ramsløg efter sydkoreansk forbillede er et eller andet sted mellem syltede og let fermenterede, og de rammer det der perfekte punkt hvor det er salt, surt, sødt, skarpt og lige med kant nok til at det føles som voksen-mad. Åbenbart et kendt og elsket tilbehør i SydKorea, og nemt at lave. Dejligt alle de steder hvor fx syltede rødløg også vil passe fx. retter med ris, kartofler, i salater, tilbehør til kød og fisk, i sandwich, til æg, mod tømmermænd - jeg tror det kan det hele. Og nemt er det også at lave. Tak til “daya.i.danmark” for at fortælle om denne delikatesse.
  På billedet kan man se at jeg har fyldt glassene næsten helt op til kanten. Det kan man med den her slags glas, fordi lukkesystemet er så fleksibelt, så det tillader at et overtryk fiser ud, og samtidigt lukker tæt nok til at ny luft ikke kommer ind. Hvis du ikke fylder helt op til kanten, så læg noget tungt og fladt øverst til at holde ramsløgene nede i væsken. Hvis du fermenterer med mere tætsluttende låg, så husk at lukke overtrykket af måske på 3. dagen (?)

Ingredienser:

• rene ramsløg gerne skåret i 4-5 cm lange stykker, både blade, blomster og stængler kan bruges 

lage

• 5 dl vand
• 5 dl soya sovs
• 400 g sukker
• 4 1/2 dl eddike, fx hvidvinseddike

Rengjorte glas til fermentering

Fremgangsmåde:

1. kog soya, sukker og vand op til sukkeret er opløst, lad det køle til stuetemperatur og tilsæt eddiken
2. mas godt med ramsløg ned i glassene og tilsæt lage til det dækker
3. stil dem mørkt ved stuetemperatur i mindst 3 dage, gerne længere. Opbevar dem på køl efter du har taget hul på dem