Ribs og marengskage

​Ribs’s syrlighed og de bagte mandler er det der får denne marengs- og flødeskumskage helt op at ringe: Sprød, let og sød marengs mødes med flødeskum og ribs’ens små bomber af syrlighed, også lige lidt hvid chokolade til at runde smagen af. En lille smule rosenvand giver kagen en ekstra snert af sommer. Den er ret nem at lave. Marengsbunden kan og skal kan laves i god tid inden, så den kan nå at køle af, men som alle marengskager, så skal den helst spises med det samme, når flødeskummet er lagt på. Næste gang blander jeg chokoladen i flødeskummet i stedet for at lægge den ovenpå, så vil pynten med rosenblade og ribs nok stå pænere. Tak til Sonja Bock og Tina Scheftelowitz for grundopskriften og ideen - jeg har kun lavet ganske lidt om på den.

Ingredienser, 6 personer:
Marengs

• 2 æggehvider
• 1/2 tsk eddike
• 125 g sukker
• 50 g mandler, grofthakkede

Topping

• 1/4 l piskefløde
• 200g ribs + en håndfuld til pynt
• 50 g hvid chokolade, grofthakket
• evt. 1-2 tsk rosenvand
• rosenblade til pynt

Fremgangsmåde:
Dagen før

1. tænd ovnen på 150 grader
2. pisk æggehvider, sukker og eddike sammen med en elpisker til massen er tyk og blank, ca. 5 minutter. Vend de hakkede mandler i massen.
3. ​​På en bageplade med bagepapir fordeles marengsmassen i et jævnt ca. 1-2 cm tykt lag. Det bliver en cirkel med en diameter på 20-22 cm.
4. bag i ovnen til kagen er sprød og slipper bagepapiret, 1 time og 10 minutter. Sluk for ovnen og lad lågen stå på klem, til bunden er kold

Topping

1. pisk fløden til skum
2. vend hvid chokolade og de fleste ribs og evt. rosenvand i flødeskummet. Fordel ovenpå marengsbunden
3. pynt med rosenblade og en lille håndfuld ribs. Server med det samme