Rimmet laks marineret med pomerans med friskt-skarpt drys fra haven

Her er en ret hvor den udprægede vinter frugt pomerans sydfra møder de få vintergrønne/tidligste spirer fra min have. Vinduet, hvor den er i sæson, bliver dermed et par uger eller måske en lille måned her omkring februar. Jeg elsker den slags super årstidsbestemte retter. Den ret skønne opskrift på den rimmede laks marineret med pomerans har jeg fra Camilla Plum. Hun anbefaler en skarp salat til. Det blev istedet til et rundhåndet drys fra haven bestående af lidt kålblade, vinterkarse, koriander, små spirer af mælkebøtte, citronmelisse, bibernelle, smalbladet klokke og rosetspringklap. Alle omhyggeligt vasket fri for jord og mudder for det er der godt nok meget af for tiden. Det smagte af forår, velbekomme.

Ingredienser, 4-6 personer som forret eller frokostret:

• 400 g laksefileter (jeg brugte frosne for at være mere sikker på at undgå parasitter)
• 2 spsk salt
• 1 spsk sukker
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk paprika
• 1 tsk sumak

marinade

• saft af 1-2 pomeranser
• fintrevet skal af 1 pomerans
• 1 spsk flydende honning
• 2 spsk olivenolie

grønt til

• fine blade/spirer hakket groft af mælkebøtter, vinterkarse, rosetspringklap, bibernelle, smalbladet klokke, evighedskål, citronmelisse, koriander

Fremgangsmåde:

1. Bland salt, sukker og krydderier og gnub laksen godt ind i det. Lad det stå i køleskab tildækket/pakket i plast i 24 til 48 timer
2. når der er et par timer til den skal spises, så skær den i tynde skiver og mariner den i marinaden. Lad den stå køligt men ikke koldt
3. gør urterne klar og anret det som du synes og server fx med hvedebrød til, eller måske kogte speltkerner?