Risotto med bronzefennikel

Min bronzefennikel strutter af livskraft, og de fleste blade er stadig helt bløde. Så det er nu der skal laves risotto. Tak til min fætters kone for ideen, og til Jamie Oliver for grundopskriften på risotto.

Ingredienser, 6 personer som tilbehør:

• 2 løg (ca. 200 g), hakket
• 2-3 fed hvidløg, hakket
• 2 tsk fennikelfrø
• olivenolie til stegning
• 400 g risottoris
• 2 glas hvidvin
• ca. 1 l kyllingefond
• 75 g parmesan, groft revet
• ca. ½ l finthakket bronzefennikelblade, tag gerne de fineste og blødeste
• 100 g blød hvid gedeost af friskosttypen (fx fra Tebstrup) (kan udelades hvis du virkelig ikke kan lide gedeost)
• 75 g smør
• ½ saltet citron, finthakket (kan evt. erstattes med skal og saft fra 1 usprøjtet citron)

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene i olien ved mellemvarme i en gryde, der kan rumme ca. 3 liter, til løgene bliver klare i det (5-10 minutter). De skal ikke blive brune eller brændte
2. Tilsæt hvidløg og fennikelfrø og steg lidt videre
3. Tilsæt risene og skru op for varmen. Der skal røres ret meget nu mens risene steger til de er svagt gennemsigtige (et par minutter)
4. Tilsæt hvidvin og fortsæt med at røre rundt
5. Når risene har absorberet vinen og resten er fordampet skrues ned for varmen igen. Tilsæt et skvæt fond og lad det absorbere før du tilsætter mere, der røres ind imellem.
6. Fortsæt sådan til risene er "al dente". Det tager ca. 15 minutter (det er ikke sikkert du skal bruge al fonden, og hvis du løber tør for fond, så fortsæt med vand).
7. Tilsæt væske så risottoen er lidt mere våd end du foretrækker den, når den når ind på bordet så er den blevet lige lidt fastere
8. Tag gryden fra varmen og tilsæt parmesan, gedeost, fennikel, smør og citron
9. Smag til med salt og peber og server med det samme