Risotto med svampe, skovhavegrønt og skærmsølvbladbær

Efterårsversion af risotto med svampe og skovhavegrønt. Ved servering drysses med skærmsølvbladbær, der dels pynter og dels giver et lille syrligt pift, der virkelig klæder retten. Hvis ikke du har adgang til syrlige bær, så brug evt et skvæt citron på retten i stedet. Det smager også godt med med saftig, crunchy tomatsalat til. Tak til “Årstidernes” måltidskasser for grundopskriften og ideen.

Ingredienser, 4 personer:

• 1 håndfuld champignon i kvarte
• 1 løg, finthakket
• 1 spsk timian blade
• en lille håndfuld tørrede karljohan svampe (5-10 g)
• olivenolie til stegning
• 300 g risottoris
• 1-1 1/2 dl hvidvin
• Et par liter skovhavegrønt, jeg brugte blade af kl. 8 blomst, katost, vinterkarse, løgkarse, slangeurt, mælkebøtte, rucola, sporebaldrian
• 150 g mascarpone
• evt en sjat valnøddesnaps eller cognac
• en god håndfuld skærmsølvbladbær
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Sæt ca. 1 liter vand til at koge til risottoen
2. ​steg champignonerne hårdt i olien til de er gyldne
3. Sænk varmen, tilsæt evt lidt mere olie og steg løg og timianblade med et par minutter, tilsæt så ris og de tørrede svampe og steg yderligere et par minutter
4. tilsæt først hvidvin og lad det dampe væk, fortsæt derefter med at tilsætte vand lidt ad gangen, og rør ind i mellem. Lad risottoen simre i alt ca. 20 minutter til risene er kogte men stadig har bid
5. de sidste par minutter tilsættes hakket skovhavegrønt og mascarpone g evt lidt valnøddesnaps/cognac
6. smag til med salt og peber og juster evt konsistensen med lidt mere vand. Risotto skal ikke være for tørt
7. server med skærmsølvblad på toppen til at pynte og give et lille syrligt pift