Ristede butterbeans med brunet citron-hvidløgssmørsovs og urtepesto

Vinter møder forår i denne ret, hvor de sindssygt lækre ristede bønner svøbt i smørsovs møder en pesto på de første urter. Bønnerne smager så godt i sig selv, så det næsten ikke kan gå galt, og det var sådan set heldigt nok for den urtepesto på rød tvetand jeg lavede var faktisk ikke så spændende. I denne ret skal pestoen give det sprælske modspil og den er lavet med rigelig citron og lidt rosmarin, så det gik godt nok alligevel. Rød tvetand har vi dejlig meget af lige nu, så jeg tænkte det var oplagt at bruge i pesto. Men smagsmæssigt og sågar også farvemæssigt bidrog den ikke rigtig med så meget. Så dens kvalitet indtil videre er at der er meget af den, og den smager også fint nok friskplukket i sig selv. Hvis jeg nu var så heldig at have en stor bestand af ramsløg i min have, så ville jeg bruge nogen af dem her. Mine ramsløg er stadig under etablering, og jeg har ikke set skyggen af et blad dette forår, men jeg kan se på Instagram at den er fremme i ganske rigelige mængder nogen steder. Vi må se om jeg finder nogle gode retter med rød tvetand, det forekommer sigende at de fleste steder bliver den prist for de store bestande og opskrifterne er noget med at putte dem i bolledejen fordi det er sundt.... jeg lover det ikke kommer til at ske på min blog medmindre det også smager godt. Har du nogle gode måder at bruge rød tvetand på?
​  Bønnerne er en Ottolenghi opskrift. Det går altid godt. Retten er god med nogle friske sprøde eller dampede grøntsager til for at lette og give noget variation. Vi fik rå skiveskårne gulerødder til, det fungerede fint.

Ingredienser, 4-6 personer
bønner:

• tørrede butterbeans, 500 g
• urter til at koge med bønnerne fx. laurbær og løg
• natron, 1 spsk
• olivenolie, 4 spsk
• salt og peber

urtepesto

• olivenolie, 3 spsk
• parmesan ost, groftrevet 30 g
• 1-2 dl urter, jeg brugte rød tvetand og lidt rosmarin, men det ville nok være bedre med ramsløg
• skalotteløg, pillet og i mindre stykker, 3 stk
• citronskal, fintrevet 2 tsk
• citronsaft, 1 spsk

smørsovs:

• smør, 200 g
• hvidløg, 8-12 fed alt efter størrelse, pillet og skåret i tynde skiver
• sardeller i olie, grofthakket 8 stk
• citronsaft, 1/2 dl
• Tørret chili/chilipulver, ca. 1 tsk efter smag og styrke

Fremgangsmåde:

1. udblød bønnerne ca. 12 timer før de skal koges i rigeligt vand og 1 spsk natron
2. Hæld vandet fra og kog dem i nyt vand, gerne med lidt laubær og løg, men ellers går det også nok uden. Kog til de er godt møre ca. 50-60 minutter. Dette kan sagtens gøres i god tid inden du skal bruge dem, fx dagen før
3. Tænd ovnen på 230 grader Celsius. Fordel de kogte bønner på 2 bageplader med bagepapir på. Bland dem med olie (2 spsk per bageplade) salt og peber. Bag dem ca. 30 minutter på varmluft. Vend dem midtvejs. De er færdige når de er blevet sprøde og har taget lidt farve.
4. Imens laves pesto: I en køkkentrold el. hvad du nu har, hakkes olien, parmesanost, urter, løg, citronskal og citronsaft sammen. Smag til med salt og stil til side
5. Smørsovs: Smelt smørret i en lillle gryde og lad det bruse af og  brune let til der kommer en nøddeagtig duft. Det tager 5-10 minutter afhængig af grydens størrelse. Tilfør hvidløg og 30 sekunder senere ansjoser. Lad det stege med med 30-60 sekunder, overfør til en skål. Tilsæt citronsaft  og chilipulver og stil til side
6. Når bønnerne er færdige blandes de med smørsovsen og hældes ud på et fad eller tallerknerne. Urtepesto dottes ovenpå. Server.