Ristede solsikkekerner, fermenteret æble, kål og nye spirer

Solsikkekerner og dampet kål kan godt fremkalde nogle kedelige klidmosterassociationer hos mig, og måske også hos dig? Men virkeligheden er altså helt modsat: De friskristede solsikkekerner i en dressing/pesto med honning, fermenteret æble og soya smager smager så man har lyst til at spise det hele, og den dampede kål bliver dejlig saftig, tilsammen en ret der er meget mere end sine dele, og ret nem at lave. Prøv det og du vil ikke blive skuffet. Opskriften er Olia Hercules´, jeg har tilføjet de fermenterede æbler, fordi de lige giver lidt mere syrlighed og “umph” til retten, men retten smager også rigtig godt uden. Naturligvis er retten toppet med grønne spirer fra haven, denne gang var det fennikel, løgkarse, bibernelle og vejbred der fristede i det kolde solskin.

Ingredienser 4 personer:

• 100 g solsikkekerner
• 2 spsk eddike, fx æblecider
• 1 spsk honning
• 1 spsk soyasovs
• 1/2 - 1 dl finthakket fermenteret æble
• 2 spsk koldpresset solsikkeolie af god kvalitet, eller en anden olie med nøddeagtig smag
• 1 spidskål/hvidkål/savoykål

Fremgangsmåde:

1. rist solsikkekernerne på en pande til de er lysebrune, tag dem fra varmen, så de ikke bliver branket
2. Gem et par skefulde af kernerne. Hak/mas resten i en minihakker/morter/kaffekværn eller hvad du nu har. 
3. bland eddike, honning og soya i, tilsæt olien lidt efter lidt under omrøring, bland æblerne i, smag til og juster evt konsistensen med lidt vand hvis den er for tyk til at kunne smyge sig om kålen
4. skær kålen i passende stykker holdt sammen af stokken, hvis det er spidskål fx 6-8 stykker, hvis det er hvidkål måske lidt flere. Damp kålen i letsaltet vand i en gryde med låg til den er mør, 10 - 15 minutter
5. snit urterne fint, mens kålen køler lidt ned
6. anret kålen på et fad, fordel solsikkedressingen over, drys med de grønne urter, og den smule solsikkekerner som du lagde til side i trin 2