Rose-formede dumplings med æblefyld

Jeg troede ikke jeg skulle lave dumplings. Det forekom mig at være en af de retter hvor besværet ikke stod mål med resultatet. Der er stadig en del dumplings hvor jeg synes de enten er for besværlige eller hvor resultatet ikke bliver interessant nok. Men de her dumplings de fungerer altså godt: De er ret store, så der skal ikke laves urimeligt mange før der er nok til alle (2-3 pr. person), de er ret robuste overfor variationer i samleprocessen, så de kræver ikke meget præcisionsarbejde, de skal dampes og når først de står der og damper, så har man 45-60 minutter hvor de bare passer sig selv, hvor man kan få styr på resten af måltidet. De skal dampes længe nok, men tager ikke skade af at få lidt for længe, så man behøver ikke gå og “være over dem”, mens de damper. Der findes forskellige ofte asiatisk anordninger til dampning, ellers kan man stille an med gryder og dørslag og den slags - det er det jeg gør.
  Fyldet er traditionelt græskar og løg, men her er altså rigelig plads til kreativitet, bare du forbehandler ingredienser der har lang tilberedningstid. Jeg har med held brugt fyld med æbler og stegte løg og bacon, eller stegte svampe og pinjekerner istedet for bacon. Når de er færdige overhældes de med brunet smør (eller måske lidt andefedt), også serveres de med youghurt tilsmagt med hvidløg og salt. Sådan har jeg lært det af Olia Hercules, en af mine yndlingskokke.

Ingredienser, 12 dumplings/4-6 personer:
Dej, der kommer nok 6 dumplings per æg

• 2 store æg
• 1/2 dl vand
• ca. 325 g hvedemel, lidt ekstra
• 1/2 tsk salt

Fyld, der skal være godt 1 spsk fyld per dumpling

• æbletern, stegte løg, stegt bacon
• ​eller æbletern, stegte løg og svampe og pinjekerner
• eller kogt kartoffel, feta eller gedeost og krydderurter og løg

ekstra

• brunet smør eller andefedt
• yoghurt/tykmælk tilsmagt med hvidløg og salt

Fremgangsmåde::

1. start med dejen: Pisk æggene sammen med vand og salt, og tilsæt melet lidt efter lidt, dejen skal blive ret fast men ikke tør. Ælt dejen lidt, lad den stå 15 minutter og ælt den igen. Dæk den til og lad den hvile mindst 1/2 time eller nogle timer, måske natten over i køleskab
2. lav fyldet, der skal ende med at være godt 1 spsk fyld per dumpling, ialt ca 2 1/2 dl fyld
3. tril dejen ud til en tyk pølse og del den i portioner af ca. 30 g, der bør være til ca. 12 dumplings, dæk dejen med et fugtigt klæde så den ikke tørrer ud mens du arbejder
4.  De følgende instruktioner er illustreret med billederne overfor og nedenfor: rul hver stump ud i et 1mm tykt  aflangt stykke, læg en god spsk fuld i en linje på langs, sørg for at det når helt ud til den nederste spids, fold dejen ind over fyldet, tril i en ikke for fast snegl fra den nederste spids, knib dejen fra den sidste ende fast med dejen fra runden før.
5. når du har lavet alle dumplingene skal de dampes. Giv risten de står på lidt olie, så de slipper let. Damp dem over kogende vand under låg i omkring 45-60 minutter. Hellere lidt længere end for kort. Du kan checke ved at skære en igennem, der må ikke være hvid, ukogt dej i midten.
6. Smag yoghurt til, og brun smørret
7. når dumplingene er færdige overhældes de med lidt brunet smør/andefedt og serveres med det samme sammen med hvidløgsyoghurt