Salat med bronzefennikel, persillerod og appelsin

I en tidligere post hævdede jeg at der ikke var meget smag i det grønne i min skovhave bortset fra evighedskålen. Der er i hvert fald endnu en undtagelse:  Bronzefennikel skyder smagfulde og delikate skud mellem de gamle stængler fra sidste år. De er helt klart en salat værdig. Her kommer de sammmen med persillerod og appelsin, med en skøn måske lidt italiensk inspireret dressing med citron, hvidløg og sardeller. Det er sådan en salat jeg godt kunne finde på at servere til julemiddagen, derfor det julede billede. Den har nok power til at begå sig i selskab med rødkål, sovs og hele resten af udtrækket, og den er samtidig et dejligt friskt og aromatisk modspil. Her før jul blev den serveret med smilende æg og ristet rugbrød, og sådan udgjorde den et måltid i sig selv. Egentlig skulle der også have været grønne oliven i, men dem glemte jeg. Jeg savnede dem nu heller ikke, men hvis du laver denne salat uden den saltede citron, så ville jeg i hvert fald putte oliven i. Opskriften er stærkt inspireret af David Tanis/New York Times.

Ingredienser, 3-4 personer, eller 4-6 personer hvis det er et tilbehør:
Dressing:

• citronskal, revet 1 tsk
• citronsaft, 3 spsk
• sardeller, 2-4
• hvidløg, 2 fed
• evt. 1/4 saltet citron, hvis ikke du bruger det, så husk oliven i salaten
• olivenolie, 1/2  dl
• salt

Salat

• fine bronzefennikel skud, en god håndfuld
• persillerødder, 2-3
• appelsin, 1
• evt. grønne oliven, 1 dl
• evt. en bladselleristilk eller 2

Tilbehør

• æg kogt smilende
• ristet rugbrød

Fremgangsmåde:

1. findel sardeller, hvidløg og saltet citron og bland med de øvrige ingredienser. Smag til med salt
2. skræl persillerødderne og skær dem julienne eller riv dem groft
3. appelsinerne skrælles og skæres i mindre stykker
4. bronzefennikel skæres på tværs ikke alt for fint, så man kan nyde deres smukke form i salaten
5. oliven mases og befries evt for sten, bladselleri snittes fint
6. bland dressingen med salat ingredienser, men vent med bronzefennikel til lige inden servering, så den ikke falder sammen
7. server fx. med æg og ristet rugbrød, eller som tilbehør til julemiddagen eller julefrokosten