Salat med grillede figner marineret i risvin

Det er en rigtig dejlig følelse at lave mad med hjemmegroede figner. Men jeg kan ikke lukke øjnene for at figner godt kan have en lidt fad sød smag, og når så de danske figner ikke har de sydeuropæiske figners helt fantastiske sødme, så kan fignernes bidrag til maden godt blive en lille smule fladt. Det kan afhjælpes ved fremgangsmåden her, hvor figner først vendes i soya og honning, derpå grilles, og efterfølgende marineres i risvin og risvinseddike. Så får fignerne kant og kompleksitet, samtidig med at figensmagen stadig er der. Det er en Ottolenghi opskrift og her er de i en salat med rucola og ricotta. Det er en meget dejlig salat. Måske fik jeg puttet lige lovlig meget chili i, så hold evt. lidt igen med det. Nedenfor er angivet den type risvin og eddike, der er i den oprindelige opskrift. Jeg kunne ikke lige skaffe det, og endte med at bruge nogle lidt mere standardvarer. Det blev godt alligevel, gad vide hvor meget bedre det ville have været med de helt rigtigt ingredienser?

Ingredienser, 4-5 personer:

• 8 modne figner, skåret i halve
• 1 spsk soya
• 2 1/2 spsk honning
• 2 spsk shaoxing risvin (eller lys tør sherry)
• 2 1/2 tsk chinkiang riseddike (eller det halve balsamicoeddike)
• 1/2 dl olivenolie
• 1-2 røde chilier, skåret i tynde ringe
• skrællen af 1 citron, 5 strimler skåret med kartoffelskræller
• 60 g rucola eller anden krydret salat
• 140 g ricotta

Fremgangsmåde:

1. vend fignerne med soya og 1 1/2 spsk honning, og læg dem så med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir med god afstand i mellem
2. grill dem på øverste rille ved højeste temperatur i ca. 12 minutter, til de er bløde og karamelliserede i kanten, men stadig holder faconen. Læg fignerne tilbage i skålen med soya  og honning, tilsæt risvin, eddike, 1 spsk honning. Vend forsigtigt rundt og lad dem trække mindst 1 time, eller gerne natten over
3. lav krydderolie: varm olien op ved middelbare i en lille gryde, steg chilierne et par minutter, tilsæt citronskal og steg videre et lille minut, hæld over i en varmefast skål og lad det trække i mindst 30 minutter eller natten over
4. saml salaten: læg salaten i bunden af et fad, fordel figner ovenpå, læg rucolaen i små klatter, slut af med krydderolien, server straks