Salat med grillet fersken og gedeostecreme

På den her tid af året er meget af det grønne fra skovhaven ved at blive grovere i strukturen og kraftigere i smagen. Her får det modspil af grillede ferskner, en cremet dressing med gedeost og ristede mandler. Det er en ret der, der nok gør sig bedst som soloret, fx. som forret. Alternativt kunne den også være side dish til grillmad med nye kartofler. Vi prøvede også med grillede abrikoser, det blev ikke nær så godt.

Ingredienser, 4 personer som en stor forret:

• 4 ferksner
• 1 dl mandler

Til cremen:

• ca. 100  gedefriskost, eller anden blød hvid gedeost
• ca. 100 g skyer, jeg brugte 10%
• ca. 1 dl mælk
• salt og peber

Fra skovhaven:

• Blade af fx. æblemynte, sødskærm, evighedskål, Skt. Hans urt, katost, løg, løgkarse, estragon, karryurt, salvie, solbærblade, løvefod, syre, oregano, basilikummynte, bjergmynte, sporebaldrian
• Løgblomster

Fremgangsmåde:

1. Rist mandlerne og hak dem
2. Bland gedeosten og skyren sammen, og fortynd med mælk til passende konsistens, smag til med salt og peber
3. Fjern ferskenkødet fra stenen i halve hvis du kan, ellers i kvarte
4. Fersknerne penlses med olivenolie og drysses med lidt salt og grilles ved høj varme til de har fået striber
5. De mildt smagende blade fra skovhaven (til og med katost) snittes groft. De kraftigt smagende blade snittes fint
6. De små løgblomster pilles fra hovedet
7. Salaten samles: Det grønne og gedeostecremmen lægges lagvist på et fad eller portionstallerkner, ferskner lægges ovenpå, der dryppes mere creme og hakkede mandler og løgblomster drysses ovenpå