Salat med honningbagte rabarber

Jeg skal da lige love for at det vælter frem med grønt i skovhaven nu. I den her udgave af skovhavesalaten får urterne med al deres saft og kraft og forskellighed modspil af søde og syrlige rabarber bagt med honning og en dressing med ingefær og chili. Rabarber og ingefær klæder jo hinanden rigtigt godt. Dette festfyrværkeri af smage lander blødt i stegt halloumi. Det sprøde tilføjes med ristede boghvedekerner, men du kan sagtens bruge andre ristede kerner og nødder, hvis det er dem du har ved hånden. Opskriften er stærkt inspireret af en fra Valdemarsro. Fra skovhaven valgte jeg lidt blandet blandt de mere mildt smagende urter, så rabarberne kunne få en mere fremtrædende rolle. Det blev til sankthansurt, kvæsurt, havesyre, lancetbladet vejbred, blæresmelde, katost og sporebaldrian. Blomsterne var hulkravet kodriver og løgkarse.

Ingredienser, 4 personer som tilbehør:

• 100-200 g rabarber skåret i tern på 1 cm
• 1 spsk honning
• 2 spsk boghvedekerner, eller andre kerner/nødder
• 250 g halloumi i skiver
• 1 spsk olie
• 1 god skålfuld grønt fra skovhaven, evt. suppleret med hvad der trænger til at blive spist op i grøntsagsskuffen
• 1 håndfuld blomster til pynt

dressing

• 3 spsk olivenolie
• 10 g fintrevet ingefær
• saft fra 1/2 citron
• 1/2 tsk chili eller efter smag
• salt, peber

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 175 grader
2. vend rabarbertern med honning og bag dem i ovnen på bagepapir til de er møre ca. 10 minutter
3. rens og snit det grønne
4. bland alle ingredienserne til dressingen sammen
5. rist boghvedekernerne på en pande
6. steg halloumiosten i lidt olie til de er blevet gyldne og lidt sprøde i kanten, ca. 2 minutter
7. vend det grønne med dressingen på et stort fad, læg osten ovenpå drys med rabarber, boghvede og blomster
8. server gerne mens osten stadig er lun og blød