San Francisco style vietnamesisk hvidløgspasta med skovhavetopping

Frankrig møder Asien i det vietnamesiske køkken og efter en tur over Stillehavet til USA’s “more is more” make-over, så er det pludselig ret let at indse at en ellers simpel pastaret til 4 personer naturligvis skal indeholde  ca. 5 gange umami og intet mindre end 20 fed hvidløg. Når retten toppes op med en skarp, aromatisk sød-syrlig topping af skovhaveurter, fermenterede æbler og appelsin, så bliver resultatet altså ret forrygende hvis jeg selv skal sige det. Og hvis du i øvrigt bruger de gængse asiatiske smagsgivere som soya, fiskesovs og østersovs og hvidløg i din madlavning, så er det ovenikøbet en let lavet ret som mest bruger det man alligevel har i skabene og haven også lige plus fermenterede æbler og en appelsin. Tak til J. Kenji Lopez-Alt og NYT for pasta opskriften. Det grønne fra haven var blade af vinterkarse, evighedskål, korsknap, løgkarse, havesyre og bibernelle.

Ingredienser, 4 personer:
topping

• 1 håndfuld hakkede blade fra skovhaven (se teksten ovenfor)
• 4-5 både fermenterede æbler 
• 1 lille appelsin
• salt
• evt sukker, honning el. sirup

pasta

• 20 fed hvidløg, pillede og grofthakket eller mast i en morter
• 400 g spaghetti
• 25 g smør
• 4 tsk østerssovs
• 2 tsk soyasovs
• 2 tsk fiskesovs
• 30 g fintrevet parmesan

Fremgangsmåde:

1. start med topping: Urterne hakkes fint, blandes med fintskårne æbler og appelsinstykker, smag til med salt og en smule honning/sirup/sukker
2. sæt vand over til pasta og kog den  lige et minut mindre end til den er færdig
3. imens smeltes smørret i en pande, steg hvidløgene blidt ved middel varme til de dufter men endnu ikke har taget farve, ca 2 minutter. Tag panden fra varmen og tilsæt soya, østersovs og fiskesovs og bland godt
4. når pastaen er kogt fiskes den op med 2 gafler og blandes med sovsen på panden sammen med parmesanen. Skru op for varmen og bland godt rundt. Hvis det bliver lidt for tørt så tilsæt en lille smule af pastavandet.
5. server med det samme med topping på