Shakshuka med skovhavegrønt

Shakshuka er en af de hyggeligste retter jeg kender, og den er også ret nem at lave. Også går bladgrønt fra skovhaven jo rigtig godt med tomatsovs og bønner, så det er jo så oplagt, så jeg næsten ikke kan forstå jeg først laver det nu.  Jeg brugte blade af spinatranke og slangeurt som fyld, og krydrede med rosmarin, oregano og løvstikke, men brug hvad du har, retten kan bære det meste. Det bliver bedst hvis du har en pande med låg til. Ideen og grundopskriften er nuppet fra Årstiderne.

Ingredienser, 3-4 personer:

• 2 løg, hakkede
• 1 kvist rosmarin
• 2-3 fed hvidløg hakkede
• olivenolie til stegning
• 2 tsk spidskommen
• 100-150 g tørrede kidneybønner, udblødte og kogte, eller en karton  med godt 200 g klar til brug
• 1 dåse flåede tomater, passata el lign.
• 1 dl hakket oregano
• 1 dusk hakket løvstikke
• chili efter smag
• en sjat rødvin hvis du har
• En god skålfuld grofthakkede blade fra skovhaven fx. spinatranke og slangeurt
• salt og peber
• 4-6 æg

Fremgangsmåde:

1. ​find en pande eller en bredbåndet gryde, hvor du har et låg til
2. steg  løg et par minutter i olivenolie, tilfør hvidløg, rosmarin og spidskommen og steg  lidt længere
   
3. tilsæt de drænede bønner, de flåede tomater, oregano, løvstikke, chili og evt rødvin og lidt salt. Lad simre ca. 10 minutter  til evt overskydende væske er dampet af, eller tilsæt lidt vand hvis det koger tørt. Det skal være nogenlunde fugtigt men ikke sjasket
4. tilsæt de grofthakkede blade og kog et par minutter, smag til
5. lav en fordybning til hvert æg, slå æggene ud i fordybningerne, og lad det småkoge under låg ved middelvarme, til hviderne netop er faste,  ca. 10 minutter
6. giv æggene salt og peber og server, evt. med brød til.