Skovhave-deller med syredressing

Her kommer en Ottolenghi ret i skovhaveversion. Dellerne og dressingen er fine hver for sig eller i andre sammenhænge: Dellerne kan spises med lidt citron, dressingen går også til fx bagte rodfrugter, fisk eller puylinser. Men dellerne og dressingen er altså en rigtig fin kombination, så prøv at lave dem sammen. Det regnede og alting var vådt, da jeg var ude og plukke i haven, så jeg fik ikke samlet så meget grønt. Derfor endte mine deller med en relativ høj andel af ost og pinjekerner. Det smagte dejligt og fredagssnack-agtigt, men jeg tænker man sagtens kan bruge mindst den dobbelte mængde grønt ligesom i Ottolenghis oprindelige opskrift og stadig ende med en dejlig delle. Ottolenghi synes man skal bruge en særlig ost, der hedder "kashkaval"/"caciocavallo". Den er jeg endnu ikke truffet på, så jeg brugte pecorino som erstatning.

Ingredienser:
Syredressing

• 70-80 g fransk syre eller havesyre
• 90 g græsk youghurt
• 1-2 fed hvidløg i mindre stykker
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk sennep
• salt

Skovhave-deller

• 150-500 g spinatagtige blade, jeg brugte spinatranke, slangeurt, ensidig klokke, lidt løvefod, katost, lidt løvstikke
• 40 g pinjekerner
• 1 spsk olivenolie
• 80 g pecorino, groft revet
• 1 æg
• 40 g rasp
• salt og peber
• ½ olivenolie,½ rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Rens skovhave-delle urterne
2. Bring vand i kog i en gryde eller pande og kog dem et par minutter, vend lidt rundt i dem undervejs
3. Hæld vandet fra og lad dem køle lidt ned. Imens kan du lave dressingen:
4. ​Rens syrebladene
5. Blend alle ingredienserne i en blender eller hak dem i en anden passende køkkentrold, til cremen bliver fint lysegrøn
6. Smag til med salt og evt. lidt mere olie, stil dressingen køligt til du skal bruge den.
7. Rist pinjekernerne på en tør pande til de tager farve
8. Klem så meget vand du kan ud af de kogte blade fra pkt. 3. Brug begge hænder og mas dem godt. Hak dem groft
9. Bland de hakkede kogte urter, pinjekerner, æg, 1 spsk olie, rasp, groftrevet ost, et nip salt (ikke for meget da osten også salter) og peber
10. Form flade runde deller ca. 1-1½ cm i tykkelse
11. Steg dem på en pande i olien. De skal have til de bliver gyldne, det taget et par minutter på hver side. Flyt dem over på fedtsugende papir
12. Kan serveres varme eller ved stuetemperatur