Skovhave-ris i kylling med oregano

Risene der tilberedes med en blanding af krydderurter, bladgrønt, løg og hvidløg inde i kyllingen suger saft og smag fra kyllingen, og de får en dejlig smag. Inde under kyllingens skind er der lagt oregano-kryddersmør, til at give smag og saftighed til kyllingen. Med grøntsager eller salat ved siden af, så er det med nok til i hvert fald 6 personer. Tak til Thomasina Miers/The Guardian. I respekt for den mexicanske inspiration til retten, så brugte jeg en del koriander, men det er slet ikke et must. 

Ingredienser, 6 personer:

• 1 velvoksen økologisk kylling
• 250 g ris
• ca 150 g/1 skålfuld bladgrønt og krydderurter fx. skvalderkål, syre, slangepileurt, løgblade, sødskærm, salvie, koriander, vejbred, kl8 blomst
• 1 løg i grove stykker
• 2 fed hvidløg
• 5 dl kyllingefond/vand
• olie til stegning
• salt og peber
• evt 1 sjat hvidvin

kryddersmør

• 1 god håndfuld oregano
• 1 tsk salt
• 2-3 fed hvidløg
• 1/2 tsk chilipulver
• 70 g smør

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 200 grader
2. Sæt risene i blød
3. hak bladgrønt, krydderurter, løg, hvidløg og ca. 1 dl fond fint i en køkkentrold/blender
4. varm olien op på en pande og steg  det hakkede grønt 1-2 minutter. Tilsæt risene og resten af fonden. Læg låg på og lad det simre til risene er næsten kogte, ca 12 minutter
5. imens laves kryddersmørret: i en morter laves en pasta af hvidløg, salt, oregano og chili, bland med smørret
6. kyllingens skind løsnes på lår og bryst, smørret mases ind mellem kød og skind, risblandingen fyldes i kyllingen i et ildfast fad. Lad det der ikke kan være i kyllingen stege med i bunden af ovnen i en sjat hvidvin (eller vand).
7. bag kyllingen ca. 60 minutter, og lad den hvile 15 minutter inden den spises.