Solbær fermenteret i honning

Solbær fermenteret i honning kan da kun blive godt? Jeg fik ideen fra en ven på Instagram @metteskreaunivers, hun fortæller at det smager godt til ost fx. Det er jeg ret sikker på hun har ret i. Grundet det høje sukkerindhold, så bliver dette ikke en mælkesyrefermentering, og der er en vis risiko/mulighed? for at der også dannes alkohol så det bliver til en form for mjød, især hvis der er meget vand tilstede. Men det skulle blive mørkt sirupssødt og frugtigt.
  Det er såre simpelt: Solbær puttes i et glas med et tæt låg, tilfør så meget honning, så du mener det kan dække bærrene, skru låget på og lad fermenteringen begynde
  Her kommer nogle tips (lånt fra "insane in the brine.com")

• brug koldslynget honning (ikke pasteuriseret) så bakterierne fra honningen kan være med til at starte fermenteringen
• fyld kun glasset 2/3 til 3/4 op
• i den første uge vendes glasset dagligt, eller der røres rundt. Glasset åbnes ligeledes jævnligt, så der kan tilføres ny luft. Derefter kan man gøre det sjældnere. Bærrene skal ikke holdes nede under honningoverfladen.  Efter nogle uger vil bærrene synke til bunds, og man behøver ikke røre mere.
• smag på det undervejs, hvis det får en smag du gerne vil fastholde, så kan processen bremses ved kølig opbevaring