Solbærsyltetøj, der ikke kan købes for penge

Man kan diskutere hvornår bær og frugt er tilpas modent. Hjemme hos os er der en tydelig tendens til at min bedre halvdel foretrækker faste bær, også lever han med at de kan være ret syrlige. Jeg foretrækker mere søde bær med en mere fuldt udviklet aroma, også lever jeg med at de også er mere bløde. Jeg skal ikke sige at det ene er mere rigtigt end det andet. Men jeg kan i hvert fald sige, at hvis du vælger at lave solbærsyltetøj af bær, der har hængt så længe på busken, at de første bær er ved at blive rynkede og rosinagtige, og man plukker med risiko for at selv en blid håndtering af bærrene afstedkommer at nogen af dem giver slip af sig selv, så får du en syltetøj med en hel anderledes smag end den solbærsyltetøj man kan købe, eller som man får, hvis man plukker bærrene tidligere. Syltetøjet bliver - ligesom bærrene - med en mindre dominerende syre og en mere dyb og kompleks solbæraroma. Som forskellen på vineddike og balsamicoeddike. Idag var mine solbær ved at være klar. At man skal vente så længe kan så også have den fordel, at man ikke behøver stresse over at man ikke har nået at plukke dem før…
   Når først du har de modne bær er det bare at gøre som man plejer. Dog kan man med fordel bruge en pande til at lave syltetøjet i. Det giver maksimal varme og fordampning på kortest mulige tid, hvorved varmepåvirkningen af bærrenes smag bliver så lille som mulig. Derved bevares mest muligt af de friske bærs smag i syltetøjet (tak til Camilla Plum for det trick). Jeg kan ikke lide at syltetøj er for tyndt og sjasket. Derfor skal der pektin i til at gelere. Det fås rigtigt nemt på denne årstid ved at koge et par umodne æbler med.

Ingredienser:

• super solmodne solbær
• sukker, samme mængde (i vægt) som vægten af de friske solbær
• umodne æbler i skiver. Jeg brugte 2 æbler til 300 g bær, det gav en rigelig “gelering” til den portion

Fremgangsmåde:

1. Sæt en pande på komfuret over fuldt blus. Tilsæt solbærrene, æblestykkerne og evt. en spsk vand. Mas bærrene godt ud med en spatel. Når bærrene er maste og varme tilsættes sukkeret. Der røres hele tiden så det ikke brænder på. Kog indtil æblestykkerne begynder at blive møre og opsvulmede i kanten (se billede). Check evt. at syltetøjet er geleret ved at placere en lille smule på en tallerken. Når det køles ned bliver det mere tykt (se samme billede). Det skal nok koge 5-10 minutter i alt.  Pil æblestykkerne fra.
   
2. Hæld på skoldede rengjorte glas
3. Jeg opbevarer det i køleskab, for at mindske risikoen for at det mugner