Sommer skovhavesalat

Her kommer en tidlig sommer version af min helt basale skovhavesalat. Den salat jeg laver når jeg ikke har noget mere specifikt mål end at der skal laves en salat til måltidet. Den er smuk, sund og smager dejligt. I princippet er den en "fantasilat" som jeg lærte af lave dem af Aiah Noack, der har skrevet en bog om det. Tricket er at bruge en masse forskellige planter og snitte dem fint, derved bliver smagen i sidste ende på en gang harmonisk og interessant. For at det skal lykkes, så gælder det om at bruge en lille smule af mange forskellige urter og ikke være bange for dem, der smager markant på den ene eller den anden måde.

Ingredienser, 3 personer:

• En lille håndfuld græskarkerner
• 1/4 spidskål

Dressing:

• 2-3 spsk koldpresset rapsolie, eller en anden ikke for bitter olie
• 1 spsk eddike, fx æble eller balsamico
• 1-2 tsk honning
• gerne 1 tsk orangeblomstvand
• salt og peber
• spiselige blomster fra skovhaven fx. rucolablomster, rosenblade diverse løgblomster

Grønt fra skovhaven, samlet cirka dobbelt så meget som spidskålen fx:

• løvstikke, bronzefennikel, marokkansk mynte, æblemynte, citronmelisse, karryurt, rosmarin, oregano, fransk syre, estragon, vejbred, smalbladet klokke, bibernelle, evighedskål, bjergmynte, solbærblade, koriander, romersk kamille, kinesisk te-urt

Fremgangsmåde:

1. Rist græskarkernerne på en tør pande og lad dem køle af
2. Snit spidskål meget fint
3. Rens skovhaveurterne og snit dem meget fint
4. Bland ingredienserne til dressingen sammen
5. Bland det snittede, græskarkernerne og dressingen sammen
6. Smag til
7. Pynt salaten med blomsterne