Sommersalat 2.0 med agurk, radiser og ribs

En dejlig læskende, næsten vederkvægende sommersalat med agurk, radiser og ribs på en bund af græsk yoghurt. Og som typisk Ottolenghi opskrift samtidig interessant og fyldig. I Ottolenghis version er der godt nok ikke noget om ribs, men det må være en fejl, for det er så oplagt at få syren fra ribs i stedet for citron, også få deres saftighed, konsistens og farve med som bonus. Teknikken med at smadre agurkerne er kinesisk, men ingredienser og krydring er mere ovre i det østlige middelhavskøkkenet eller der omkring.

Ingredienser, 5-6 personer:

• 1 lille rødløg i tynde skiver
• 2 tsk sumak
• 1/2 dl æbleeddike eller lign.
• 2-3 spsk olivenolie
• 1-2 tsk tørret mynte
• 2 agurker
• 100 g radiser, gerne med top
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 2-3 dl ribs
• 1/2 dl finthakkede skovhaveurter, jeg brugte citronmelisse, æblemynte, estragon, løvstikke, fennikel
• 1-2 tsk umodne korianderfrø, eller tilsvarende tørrede, ristede og let knuste
• 200 g græsk youghurt
• et par skefulde flydende honning
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. bland de tyndtskårne løg med sumak og eddike og lad det trække minimum 1/2 time
2. varm 1 1/2 spsk olie op i en lille gryde til det næsten ryger. Placer den tørrede mynte i en lille ovnfast skal eller kop, hæld den varme olie over (det syder og bobler) og lad det køle af
3. trim enderne af agurkerne og slå dem hårdt med fx den flade side af en kniv eller en kagerulle, til de går istykker. Fjern kernerne. Skær agurkestumperne i mundrette bidder på 2-3 cm. Drys med 1/2 tsk salt og lad salten trække saft ud i 20-30 minutter i en skål.
4. Trim radisebladene, og brug dem i salaten hvis de er små og lækre, skær radiserne tyndt, gerne under 1 mm fx på et mandolin jern
5. når agurkerne har trukket hældes væsken fra og blandes med yoghurten.
6. saml salaten på et fad: Spred først yoghurten ud i et tyndt lag. Bland radiseblade, agurkestykker, radiser, finthakket hvidløg, sumakløg og halvdelen af ribsene og smag til med salt og peber. Bred udover yoghurten, strø krydderurterne, korianderfrøene og resten af ribsene udover, giv ribsene et par skefulde flydende honning, fordel dildolien over og smag til. Juster evt med mere olivenolie, honning, salt eller peber