Stegt skovhavegrønt med safranyoghurt

I min skovhave er maden på denne tid af året ofte med en basis i varmebehandlede “blade ligesom spinat”. Derfor er det godt med mange variationer over dette tema. Her kommer en mellemøstlig inspireret version med safran, spidskommen, pinjekerner og rosiner baseret på en Ottolenghi opskrift. Det grønne var spinatranke og skvalderkål, det er der nemlig så rigeligt af for tiden. Derudover er brugt timian og kinesisk purløg. Med et stykke brød til og en ostemad ved siden af blev det en dejlig aftensmad.

Ingredienser, 3 personer:

• 1/4 tsk safran udblødt i 2 tsk varmt vand i 15 min
• olivenolie til at stege i
• 40 g pinjekerner
• 40 g lyse rosiner
• 2 spsk god eddike
• 200 g græsk yoghurt 10 %
• 1 stort løg, hakket
• 1 tsk chili eller efter styrke og smag
• 1/2 tsk let kunst spidskommen
• 1 spsk timianblade
• salt 
• 300 g skovhaveblade fx spinatranke og skvalderkål, groft skåret
• 1 par spsk kinesisk purløg, finthakket, hvis ikke du har det så steg lidt hvidløg med de andre krydderier

Fremgangsmåde:

1. sæt safranen i blød, hvis du ikke allerede har gjort det
2. rist pinjekernerne
3. varm eddiken og rosinerne, tag dem fra gryden og lad dem trække
4. bland safranen med yoghurt i den samme gryde som før og stil til side
5. steg løget blidt i olie på en pande til de er gyldenbrune og bløde, ca. 8-10 minutter. Tilsæt letknust spidskommen, chili, timian og lidt salt og steg videre kort tid
6. tilsæt bladgrønt i batche og lad dem synke sammen inden næste portion tilsættes, tilsæt evt en lille smule vand og læg låg på så det lige bliver lidt mere mørt
7. bland med pinjekerner og rosin eddike blandingen og smag til med salt, peber og evt chili
8. lige før servering varmes safranyoghurten blidt i gryden til det lige er blevet håndvarmt
9. fordel yoghurten på tallerknerne, spred det ud, og læg en bunke spinat ovenpå, drys med den kinesiske purløg
10. server med brød til, og evt en ostemad