Stegte blommer, svampe og Ingrid-ærter

Her er en vegetarret der går all-in på umami. Jeg har nu mere lavet den for at få brugt nogle blommer i det salte køkken. Der er svampe i, du kan bruge hvad du kan finde eller købe hvad du synes. Jeg synes det ville være synd at bruge kantareller medmindre du har virkelig mange, selvom det foreslås af rettens skabere Klavs Styrbæk& Ole G. Mouritsen i deres fremragende bog “Grønt med umami og velsmag”. Server retten med fx polenta kogt med toonblade og smør, eller godt brød eller ris.

Ingredienser, 4 personer:

• 250 g Ingridærter, eller kikærter
• 250 g blommer uden sten
• 1 lille løg, hakket (ca 50-75 g)
• olivenolie
• lidt timian
• 250-300 g svampe
• 50 g valnødder, grofthakkede
• 2 spsk balsamicoeddike
• 2 spsk soya
• 2 spsk ponzu (eller erstat med 1 spsk citronsaft og 1 spsk soya)
• evt lidt grønt drys

Fremgangsmåde:

1. udblød ærterne i 1/2 døgn, kog dem i saltet vand med lidt krydderurter fx laurbær, hvidløg og rosmarin, til de er møre men stadig har bid, omkring 40 minutter.
2. steg 4/5 af blommerne i olivenolie ved høj varme til de lige har taget lidt farve , 3-5 minutter, tag dem fra panden og stil dem til side
3. steg løg og svampe ved middelvarme til løgene er bløde, ca. 10 minutter. Tilsæt valnødder og kikærter, eddike, soya og ponzu, kog ind ved høj varme til det glaserer let, bland de stegte blommer i. Smag til.
4. Skær de resterende blommer i mindre stykker, drys dem over sammen med det grønne og server