Stegte butterbeans med bladkål og tomater

Den her ret har de stegte butterbeans som base også mødes de med de stegte tomater, stegt kål og valnødder. Det er umami på 4 forskellige måder med en snert af citron og syren fra tomaterne til at løfte det. Det er en ret der med sin fyldighed og i smagsuniverset minder mig om minestrone, altså lige bortset fra at det ikke er en suppe. Retten har jeg planket fra The Guardian, men jeg tænker at den må have sin oprindelse i middelhavslandene.

Ingredienser, 4-5 personer:

• butterbeans, 400 g tørrede eller 2 pakker forkogte
• urter til kogning af bønnerne fx laurbær, rosmarin og hvidløg
• olivenolie til stegning, der skal bruges en hel del
• små tomater, 250 g
• evighedskål eller anden slags grønkål, ca. 200 g renset og grofthakket
• hvidløg, 2-3 fed, fintsnittet
• valnødder, 50 g
• muskatnød, revet 1/2 tsk
• citron, revet skal og saft fra 1
• salt og peber
• evt. fermenteret æble, i tern
• revet parmesan til servering

Fremgangsmåde:

1. bønnerne udblødes mindst 10 timer før de skal koges
2. kog bønnerne til de er møre med nogle smagsgivende urter fx laurbær, rosmarin, hvidløg og salt. Det tager 1 time til 1 1/2.
3. rist valnødderne på en tør pande og tag dem fra panden
4. Steg bønnerne i olivenolie på panden ved ret høj varme til de er gyldne og ristede på ydersiden. Det tager 10-15 minutter, der skal røres undervejs, og jeg tilsatte også mere olie henad vejen
5. tilsæt tomaterne og steg til de begynder at gå i stykker, rør undervejs
6. tilsæt mere olie og kålen og lidt salt og steg til kålen falder sammen og måske bliver lidt brændt i kanterne, der skal røres undervejs 
7. tilsæt valnødder, hvidløg og muskatnød og steg kort tid (10 s), tilsæt citronsaft og citronskal og steg yderligere 10 s
8. smag til og server med revet parmesan og evt. fermenteret æble som topping