Stenbider-rogn med spæde mælkebøtter og avocado

Årets første forårsklassiker. Brosten og det der med blinis og creme fraiche kan godt pakke sammen. Stenbiderrogn serveres efter min mening bedst med skalotteløg, avocado og de nye spæde mælkebøtteblade. Det er velsmag for alle pengene i hver en mundfuld, og vinduet hvor der er frisk stenbiderrogn og friske spæde mælkebøtteblade er så smalt, så det gælder om at gribe hver en lejlighed til at servere det. Det at det er lørdag, og fiskehandlen havde frisk rogn er al den anledning der kræves. Sæson når det er bedst.

Ingredienser 4-6 personer:

• stenbiderrogn, 100-200 g
• avocado, 2-3, i skiver
• skalotteløg, 1 i skiver
• mælkebøtter, en lille skålfuld
• citronsaft fra 1/2 citron
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. rens mælkebøtterne grundigt i rigeligt koldt vand
2. smag på rognen om den er salt nok til at bringe smagen frem. Hvis ikke så smag den til
3. placer avocadoerne nederst på serveringsfadet. Giv dem citronsaft, salt og peber. Mælkebøtter, rogn og skalotteløg fordeles ovenpå
4. Server