Stikkelsbærtærte med creme

Stikkelsbærtærte med kagecreme - nogen gange er en kombination så indlysende god, at det kun kan undre at det tog så lang tid at få ideen. Den her ide fik jeg fra en veninde, der havde fået den serveret et sted. Og med lidt googling fandt jeg denne opskrift fra hjemmet, som jeg ikke har ændret særlig meget. Vi kunne ikke vente, så vi spiste den lun, men det er altså meget bedre at lade den køle mere af så cremen kan sætte sig og man kan karamellisere et tykkere lag sukker på toppen, så de syrlige bær får modspil både af den søde bløde creme, og et knasende lag karamel. Så lav kagen i god tid, det er ikke svært men der er en del trin undervejs.

Ingredienser:
Dej

• 150 g mel
• 2 spsk flormelis
• 100 g smør
• 1 spsk koldt vand

Fyld

• lidt smør til formen
• ​450 g stikkelsbær
• 2 æg
• 50 g sukker (gerne hyldeblomstsukker)
• 2 spsk honning
• 1 1/2 dl piskefløde
• 1/2 - 1 dl sukker til karamellisering

Fremgangsmåde:

1. lav dejen ved at smuldre mel, flormelis og smør sammen, kun lige længe nok til at smørret ikke er i klumper mere. Saml dejen med 1 spsk koldt vand. Stil dejen på køl en times tid
2. rul dejen ud og beklæd den smurte tærteform. Stil den i fryseren mens ovnen varmer op til 180 grader Celsius. Forbag tærten ca. 20 minutter til den er let gylden. Tag den ud og skru ned til 160 grader.
3. lav imens fyldet klar: nip stilkene af bærrene. Bland cremen sammen af æggene, sukker, honning, bland fløden i tilsidst.
4. Hæld stikkelsbærrene i tærten og fordel cremen over. Bag til cremen har sat sig, det tager 45-55 minutter
5. lad tærten køle af
6. inden den skal spises så drys sukker jævnt på toppen, og stil kagen ind under ovnens grill til sukkeret karamelliserer, hold godt øje det tager kun kort tid at gå fra perfekt til forkullet.
7. server med flødeskum, eller måske is til.