Strata med bladkålssalsa og ost

Amerikanerne har retten strata, som nærmest må beskrives som en brødbudding i det salte køkken. Den spises gerne til brunch, men denne her version fra Ottolenghi gjorde det nu også godt til en vegetarisk aftensmad. Som ofte i amerikanske retter er der ikke sparet på ost, æg og fede mælkeprodukter, men smagen af den karamelliserede ost, kål og sennep er altså meget  vellykket og superhyggelig. Serveres lun med en salat eller anden grøntsagsret til. ​Husk at starte retten i god tid inden den skal spises da procestiden (men ikke arbejdstiden) er ret lang.

Ingredienser, 8-10 personer som sidedish:

• 500 g godt hvedebrød i skiver der ikke er for tykke
• 100 g bladkål
• 40 g stilke fra skvalderkål snittet i små stykker, eller en blanding af de krydderurter du nu kan finde derude, men skvalderkålsstilke smager ret meget henad kraftig persille
• 15 g oreganoblade
• 1/2 - 1 tsk chili efter smag og styrke
• 1 stort skalotteløg groft skåret
• 2 fed hvidløg
• 9 spsk olivenolie
• 60 g parmesan, groftrevet
• 60 g gruyere, groftrevet
• 3 æg og yderligere 3 æggeblommer
• 3/4 liter mælk, gerne sødmælk
• 1/4 liter piskefløde
• 1 1/2 spsk dijonsennep
• 1 1/2 spsk kapers
• 1 1/2 spsk æblecidereddike
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. forvarm ovnen til 160 grader, spred brødstykkerne ud på 2 bageplader og rist dem tørre i ca. 10 minutter
2. smør et ildfast fad (fx et lasagnefad)
3. lav salsa: i en køkkentrold eller lignende findeles bladkål, skvalderkålsstilke, oregano, hvidløg og chili. Tilsæt knap 1 dl olie, 3/4 tsk salt og peber, hak igen til salsaen er grov, men jævn. Vej 75 g af det af (det er ca. et par spiseskefulde) og stil det til side
4. smør de ristede brødskiver rundhåndet med resten af salsaen på begge sider. Læg dem skråt i fadet så de overlapper hinanden, og drys med begge slags ost mellem lagene undervejs
5. pisk æg, æggeblommer, mælk, piskefløde, sennep, 3/4 tsk salt og peber sammen. Hæld blandingen over brødstykkerne i fadet. Find en måde at lægge pres på fx et stykke bagepapir med et andet tungt fad ovenpå, eller et skærebræt tynget ned med hvad du har ved hånden (midterste billede). Lad det stå køligt mindst 4 timer gerne natten over
6. Stil strataen ved stuetemperatur ca. 1 time inden den skal bages, tænd ovnen på 180 grader varmluft
7. Dæk fadet med sølvpapir eller læg låg på og bag i 30 minutter, fjern låget/sølvpapiret og bag yderligere 25 minutter til den er gylden og bobler. Lad køle af mindst 15 minutter inden servering
8. rør den gemte kålsalsa sammen med kapers, eddike, 3 spsk olie, og dryp blandingen over strataen inden servering