Sukker fermenterede rabarber - del 1

Dag 1-6 i mit projekt med sukkerfermenterede rabarber. Det her er en helt anderledes måde at fermentere på, som jeg aldrig selv i min vildeste fantasi ville tro virkede. Det foregår med sukker og ikke med salt, der er helt vildt meget sukker, der er ikke noget system til at holde rabarberne nede i væsken, så jeg er faktisk lidt forbavset over at det ser ud til at virke! Åbenbart er det en velkendt teknik i Korea med alle mulige slags frugt, hvor det går under betegnelsen Cheong.  Jeg har denne version fra Sam Cooper. Da processen er ret lang bliver det en føljeton, ellers så bliver posten først færdig når rabarbersæsonen er forbi. Her er første del:
  Det starter ud som når man råsylter med lige dele (i vægt) rå frugt og sukker, der blandes og stilles hen. Brug et rent glas med tætsluttende låg, og stil det mørkt ved stuetemperatur. I starten rystes/vendes glasset hver dag, så det ikke er de samme stykker frugt der stikker op over væskeoverfladen, dette hindrer skimmelsvampe i at etablere sig. Hvis dit låg er helt lufttæt, så kan du overveje at tage trykket af efter 5-6 dage, så der ikke udvikler sig for stort et overtryk. Efter en uges tid skulle det ikke være nødvendigt at ryste beholderen hver dag. Lad den fortsat stå mørkt ved stuetemperatur i mindst 30 dage, og gerne op til 3 måneder inden du sier siruppen fra frugten. 
  Jeg er nu nået til dag 6. På billederne kan man se hvordan væsken trækkes ud af rabarberne, og mere og mere af sukkeret opløses. På de sidste billeder kan man måske ane at væsken er lidt uklar, det tænker jeg er et godt tegn på at der er en mikrobiel proces i gang. Hvis jeg “ryster” beholderen blidt, så kan jeg også se der stiger små luftbobler op, det er også et tegn på at den mikrobielle proces er i gang. Jeg er så spændt på hvad det ender med.