Syltede grønne figner

De små hårde grønne figner på figentræet når ikke at modne, og nu her med det koldere vejr er de gået helt i stå. Jeg plukkede dem alle sammen og har nu syltet dem efter en traditionel sydafrikansk opskrift gengivet af Marie Viljoen. Processens 4 trin  strækker sig over et par dage, men de passer sig selv det meste af tiden. Resultatet giver næsten kandiserede figner i sirup. I betragtning af at det er alle de små hårde grønne figner, så smager både frugterne og siruppen overraskende meget af figner - som brændte figner bare uden det brændte. Men kan selvfølgelig godt tilsætte alle mulige smagsgivere, men så risikerer man at figen smagen drukner. Måske næste år? Jeg tænker de går godt til desserter og ost, til topping på pandekager eller anden morgenmad, måske i salater? Kombinationen med de her salte oste-kikærtecrackers bliver nok en ny klassiker i mit repertoire. Jeg valgte billedet nedenfor selvom glasset er snavset og siruppen grumset, fordi man kan se hvordan fignerne er simret så længe så de bliver næste helt gennemsigtige, det er vigtigt for konsistensen.

Ingredienser:

• 400-500 g helt grønne hårde umodne figner

iblødsætning

• vand til at dække
• 1 spsk salt

kogning

• 1 1/2 liter vand
• 1/2 spsk salt
• 1/2 tsk natron

sirup

• 1/2 liter sukker
• 1/2 liter vand

Fremgangsmåde

1. Iblødsætning: Trim stilkene af fignerne, og læg dem i vand til det dækker. Tilsæt 1 spsk salt. Lad dem stå i 12-24 timer eller natten over
2. Kogning: Bland vand, salt og natron. Kog fignerne langsomt op og lad dem simre til de er bløde at stikke i. De vil flyde ovenpå i starten også sidenhen lægge sig på bunden. Det kan godt tage 30-60 minutter. De skal kun lige simre og må ikke bulderkoge.
3. Kog imens siruppen op og lad den køle af
4. læg de kogte drænede figner i den afkølede lage i 12 timer eller natten over
5. kog langsom fignerne op i siruppen til de lige netop simrer. Det må endelig ikke koge rigtigt. Kog dem til de er næsten helt gennemsigtige når du skærer dem igennem og holder dem op mod lyset. Det kan godt tage 4-6 timer
6. hæld fignerne i deres sirup på rengjorte skoldede glas. Så bør de kunne holde rigtig længe