Tærte med æble, bacon og blåskimmelost

En dejlig tærte fyldt med stegte æbler og bacon og krydret med blåskimmelost og rosmarin. Smagen er helt igennem behagelig og ukompliceret. Næste gang jeg laver den, så vil jeg prøve at tilsætte nogle fermenterede æbler for at give lidt mere kompleksitet, det tror jeg vil klæde den. Opskrift fra Mark Bittman/NYT.

Ingredienser:
Dej

• 130 g mel
• ½ tsk salt
• 85 g smør
• 3 spsk iskoldt vand

Fyld

• 150 g bacon
• 2 store æbler (400-500 g ialt), skrællede og i tern
• ½ tsk fintsnittet rosmarin
• salt og peber
• 30 g blåskimmelost (danablu/roquefort type)
• 3 æg
• 1 ½ dl piskefløde

Fremgangsmåde:

1. Lav dejen først: Mel og salt smulres sammen med smørret. Tilsæt vand og ælt det lige netop samme. Form en fladtrykt kugle, og stil dejen i køleskab mindst ½ time (eller 10 min i fryser hvis du har travlt)
2. Smør et lille (20-22 cm i diameter) tærtefad. Rul dejen ud og beklæd tærteformen. Køl dejen igen
3. Tænd ovnen på 220
4. Prik bunden med en gaffel og bag i 10-12 minutter til den er en anelse gylden
   
5. Steg imens bacon på panden, tag det fra og skær det i mindre stykker. Steg æbleternene i baconfedtet ved jævn-høj varme til det er blevet gyldent og er næsten mørt, 8-10 minutter, tilsæt salt, peber og rosmarin
   
6. Pisk æg og fløde sammen
   
7. Fordel æblerne i den lune tærtebund,  med bacon og blaskimmelost ovenpå. Hæld æggeblandingen over
8. Bag i ovnen ved 190 grader til tærten har sat sig. det tager 10-15 minutter hvis alle delelementerne er varme. Ellers kan det godt tage op til ½ time.
9. Lad den sætte sig min 15 minutter inden du serverer.