Tærte med laks og skvalderkål

Det her startede egentlig ud som sådan en italiensk forårstærte med de forhåndenværende grønne urter. Men så havde de af en eller anden grund ikke friske jomfruhummere i Irma i år, som jeg ellers havde gået og planlagt med. Så blev det til at der kom laks i tærten i stedet også kunne den jo lige så godt blive krydret med ingefær og anis, fordi sådan gjorde man nok nogen gange i middelalderen. Vi fik så hvide asparges til i stedet når det nu ikke kunne være anderledes - ak ja nogen gange må man nøjes…. Tærten blev fyldig og mættende og smagfuld. Det er ikke rigtig længere nogens opskrift, men den er løseligt inspireret af Melissa Clark og Bi Skårup. Det er mit første forsøg med sådan et flettet tærtelåg. Det er faktisk ikke så svært, og den her dej er ret medgørlig, så den er god at starte med, hvis du heller ikke har prøvet det før.

Ingredienser, et stort tærtefad, nok til 6-8 personer:
Dej

• 280 g hvedemel
• 2 spsk sukker
• 1/2 tsk salt
• 150 g smør
• 1 æg
• 1 æggehvide (gem blommen til at pensle med)
• skal af en citron
• 2-3 spsk kold hvidvin, eller en blanding af vand og hvidvinseddike

Fyld

• 150 g skvalderkål (en pæn skålfuld)
• lidt olivenolie
• 2 fed hvidløg, presset
• 600 g ricotta
• 2 æg
• 100 g groftrevet parmesan
• 2 dl løgkarseblade, hakket
• 5-10 skud estragon, snittet
• 1/2 tsk stødt ingefær
• 1/2 tsk stødt anis
• salt og peber
• 400 g laksefilet skåret i tern
• 1 æggeblomme blandet op med 1 tsk vand

Fremgangsmåde:
lav mørdejen i god tid inden, så den kan hvile og blive kold inden den rulles ud

1. bland mel, sukker og salt, tilsæt smørret i tern, og nulr det sammen til det har konsistens som revet parmesan. Stop lige så snart du når der til.
2. ​Tilsæt æg, æggehvide og citronskal. Bland sammen. Saml dejen helt med et par skefulde vin/vand - måske er 1 nok
3. lav 2 runde, flade klumper, den ene lidt større end den anden. Lad hvile koldt gerne 1 time eller mere
4. tænd ovnen på 190 grader og smør din tærteform
5. til fyldet steges skvalderkålen på en pande i olien til det falder sammen. Tilsæt det pressede hvidløg, så det lige får lidt varme. Hvis der er meget væde ved, så hæld det fra eller lad det dampe væk. Køles af og hakkes groft
6. alle de øvrige ingredienser undtagen æggeblommen og laksen røres sammen, og skvalderkålen blandes i
7. Nu samles tærten: rul den største klump dej ud på et meldrysset bord, læg det i bunden og op ad siderne i tærtefaddet, fordel lakseternene i fadet, fordel oste-skvalderkålsblandingen mellem og ovenpå laksen, rul den anden klump dej ud til låg. Flet hvis du synes. Hvis du laver et helt låg, så prik nogle huller med en gaffel, så dampen kan komme ud
8. pensl låget med æggeblommen og bag tærten i ovnen i 50-60 minutter til den er lysebrun og fyldet er fast. Lad den hvile 1/2 til 1/1 time inden den spises. Lav en salat til i mellemtiden eller tilbered de hvide asparges som du synes