“Tærte” med vinblade, krydderurter og yoghurt

Op ad huset vokser der en gammel vin med små pivsure druer fyldt med sten. Men den slynger sig malerisk op ad murværket og sætter stadig nye blade yderst på skuddene. De blev brugt i denne “tærte” med youghurt, krydderurter og pinjekerner efter en tyrkisk-cypriotisk opskrift Ottolenghi har planket fra Ghillie Basan. Opskriften bruger estragon, persille, dild og mynte. Så efter min mening er det carte blanche til at bruge en blanding af de grønne krydderurter man har til rådighed. Jeg brugte estragon, mynte, hedemynte, isop, salvie, oregano.

Ingredienser 4 personer:

• 25-30 vinblade
• 2 små løg/4 skalotteløg, finthakket
• 4 spsk olivenolie
• 20 g smør, smeltet
• 200 g græsk yoghurt 10% plus lidt mere til servering
• 40 g pinjekerner
• 1 1/2 - 2 dl finthakkede krydderurter: meget gerne mynte og estragon, og derudover fx isop,  løvstikke, hedemynte, salvie oregano
• 1 spsk citronsaft
• skal af 1 citron
• 70 g majsmel
• 3 spsk rasp
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 190 grader
2. hæld kogende vand over vinbladene og lad dem stå i 10 minutter. Klip med en saks den hårde stilk ved bladet base af. Lad dem dryppe af eller dup dem nogenlunde tørre
3. sauter de finthakkede løg blidt i olie i ca 8 minutter eller til de er lysebrune. Rist pinjekernerne med de sidste minutter. Lad det køle af
4. tag et tærtefad. Placer vinbladene med lidt overlap over hele bunden. Bland det smeltede smør med 2 spsk olie og pensl bladene generøst
5. bland fyldet: yoghurt, løg, pinjekerner, krydderurter, citronsaft, citronskal, majsmel. Smag til med salt og peber og evt. lidt chili
6. spred fyldet ud i tærteformen i et jævnt lag, fold bladene langs kanten ind over og fordel de resterende vinblade over så de dækker. Pensl med resten af smør-olie blandingen. Drys rasp over og lidt olivenolie.
7. bag i ovnen indtil bladene er sprøde og raspen gylden, ca. 40 minutter. Lad den hvile mindst 10 minutter inden servering. Serveres gerne med en klat yoghurt ved siden af