Thai nudelret med ramsløg

Thai fastfood hjemme i dit eget køkken. Basen er risnudler, ramsløg og den helt rigtige sovs, der får det til at smage af umami, sødt, syrligt og lime - lige som den slags skal. Jeg gik all in med tofu, æg, rejer og linser, men man kan jo nøjes med mindre. Hvis ikke du bruger linser så drys evt med lidt peanuts, så retten får lidt knas. Opskriften er kun lidt ændret fra dens forlæg sakset fra Politiken, desværre har jeg ikke fået sakset rettens ophavsmand med. Men tak

Ingredienser 2 meget sultne personer:
sovs

• 3 spsk fiskesovs
• 2 spsk limesaft og revet skal fra limefrugten
• 2 spsk sukker
• 2 spsk østerssovs
• 2 spsk tamarind sirup, eller lidt mere limesaft, hvis du ikke har det

øvrige ingredienser

• 1/2 dl anicialinser
• 150 g risnudler
• olie til stegning
• et godt bundt ramsløg, svarende til et velvoksent salathoved
• 200 g tofu, i mundrette tern
• 150 g rejer
• 2 æg

Fremgangsmåde

• hæld kogende vand på de tørre linser, og lad dem trække 20-30 minutter
• hæld en blanding af kogende vand og koldt vand på nudlerne og lad også dem trække minimum 15 minutter
• bland alle ingredienserne sammen til sovsen
• tag lidt af de grønne ramsløgsblade fra, og skær dem nogenlunde fint til topping. Skær resten groft
• varm en pande op med olie, steg tofuen gylden og læg dem til side
• steg de groftskårne ramsløg hurtigt til de falder sammen, tilsæt nudlerne og steg 1 minut mere, skub nudler og ramsløg til den ene side, tilsæt evt lidt mere olie, slå æggene ud i olien og rums det sammen til røræg,
  
• tilsæt sovs, tofu, rejer og linser, bland det hele godt sammen og lad det lige få lidt varme
• anret på tallerkner og drys med de fintskårne ramsløg, server med det samme