Thaisalat med æble og glaskål

"Som tam" er eftersigende en sød, stærk, aromatisk thailandsk salat med grønne papaya. Her er der en version med de samme asiatiske smagsgivere, men baseret på glaskål og æbler, måske det bedste fra begge verdener? Opskriften har jeg fra Ravinder Bhogal, en britisk kok, med indisk-kenyanske rødder.

Ingredienser 6-8 personer som tilbehør/mellemret:

• salt
• 50 gr grønne bønner
• 2 store fed hvidløg
• 1-3 røde chilier, alt efter hvor stærk du kan lide den mad (eller gerne birds-eye chili)
• 12 cherry tomater, halveret
• 3 spsk saltede peanuts +  lidt flere til topping
• 250 g glaskål
• 2-3 pænt store spiseæbler
• 1 limefrugt, saft og skal
• 1-2 spsk fish-sauce
• 3 spsk brun farin

Fremgangsmåde:

1. Nip bønnerne og kog dem 3-4 minutter til de lige netop er gennemvarme. Køl dem af
2. I en, gerne stor, morter mases et nip salt og hvidløg, chili (med eller uden kerner) moses med. Tilføj bønner, de halve tomater og peanuts og  mos dem noget mere.
3. Skær glaskål i julienne. Tilsæt glaskål og mas dem med - gør det i flere omgange hvis det ikke kan være der. Hæld det over i en skål.
4. Bland en dressing af sukker, lime skal og saft og fish-sauce, smag den til den skal være sur, sød og salt
5. Skær æbler i julienne, bland i salaten sammen med dressing. Pynt med flere peanuts og server.