Toast med bagt jordskokke-creme

Bagte jordskokker rørt med ost og æggeblommer pagt til toast i ovnen. Det smager dejligt. Vi fik smilende æg til som opskriften fra Rune Toft/Samvirke foreslog, men de smager også godt uden, eller man kunne putte andre former for topping på: de først grønne spirer, fintsnittet rå løg, æbler, rå eller fermenterede, ristede græskarkerner osv. 

Ingredienser, 4-6 personer som del af en større servering:

• 1/2 kg jordskokker,
• olivenolie
• salt
• 3 spsk revet ost, fx vesterhavsost, parmesan, primadonna
• 1 spsk creme fraiche
• 2 æggeblommer
• 2 tsk maizena
• 6 skiver hvedebrød
• evt. hakkede grønne spirer, smilende æg, eller hvad du synes til topping

Fremgangsmåde:

1. ​tænd ovnen på 180 grader
2. rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker, vend med olivenolie og salt og bag dem på bagepapir i ovnen til de er møre, ca. 30-40 minutter, lad dem køle af
3. Hak/blend dem til en grov mos med revet ost, creme fraiche, maizena og æggeblommer, smag til med salt og peber
4. smør cremen på brødskiverne og bag dem i ovnen gerne på varmluft til de er blevet gyldne på toppen, 20-30 minutter. Gør imens topping klar
5. server