Tomat og bønne salat med estragon

Jeg må hellere fra starten vedgå at der ikke er så meget fra min skovhave i denne salat. Men den er en af mine “longtime favourites”, råvarerne er i sæson nu, og det gælder om at lave mad med estragon nu inden den forsvinder for vinteren. Jeg elsker estragon og har selvfølgelig den franske i min skovhave. Udover den franske har jeg også en “tysk estragon”, ja tænk at det også findes. Den er jeg blevet rigtig glad for da den har en lidt kraftigere estragonsmag end den franske og den er ikke rigtig begyndt at blomstre, så den har flere blade og en bedre smag.
 Salaten har jeg fra Claus Meyers bog “Spis igennem”. Den kræver noget planlægning/forudseenhed og tager også lidt tid at lave, men så kan den også udgøre et helt måltid med lidt brød ved siden af. Den er nem at lave til mange mennesker og fik jeg sagt at den smager virkelig godt?

Ingredienser, 5-6 personer som hovedret med brød til.
Til kogning:

• tørrede hvide bønner, 200 g
• frisk estragon, en god buket efter smag
• hvidløg, 4 fed
• gulerod, 1
• løg, 1
• chili efter smag
• laurbær
• timian
• salt og peber

Langtidsbagte tomater:

• tomater, 4-500 g
• æbleeddike
• olivenolie
• salt, peber
• sukker
• evt. hvidløg, løg, timian oregano, finthakket

Til salaten:

• bladselleristilk, 200 g
• hvidløg, 2 fed
• løg, ca. 100 g
• æbleeddike, ca. 3 spsk
• olivenolie, ca. 3 spsk
• sorte oliven uden sten, 100 g
• cherry/blomme/san marzano tomater, 250 g
• sardeller, 2-4 eller efter smag
• salt, peber, sukker

Fremgangsmåde:
Dagen før:

1. læg bønnerne i blød i rigeligt koldt vand
2. lav de langtidsbagte tomater ved at halvere tomaterne, drys og sjat med eddike, olie, salt, peber, sukker og evt. finthakkede løg og krydderurter. Bag i ovnen ved 90 grader i 3-5 timer med ovndøren lidt på klem

Næste dag:

1. kog bønnerne sammen med stilkene af estragonen (bladene pillet af) og de andre ingredienser. Lad koge i 45-50 minutter. Bønnerne skal hellere være lidt for møre end lidt for hårde
2. snit løg, bladselleri og hvidløg fint. Halvdelen gemmer du til bønnerne er kogt færdige. Den anden halvdel sauteres blidt på en pande i olivenolie sammen med estragonbladene
3. lige så snart bønnerne er kogt færdige hældes kogelagen fra. De stadig varme bønner blandes med  den rå selleri-løg blanding, finthakkede sardeller, æbleeddike og olivenolie. Lad bønnerne stå og trække smag mens de køler ned
4. tomater, langtidsbagte tomater og oliven skæres i mindre stykker
5. når bønnerne er kølet ned blandes alle ingredienserne til salaten
6. smag til med salt, peber, sukker evt. mere olie og eddike og server ved stuetemperatur med et godt brød til