Umodne blommer fermenteret på japansk

Hvis du også har et blommetræ med virkelig mange blommer på, så er det nu her mens de er blevet tykke, men endnu kun har et lille anlæg til sten, at du kan fermentere dem. Det gjorde jeg i juni 2021 i en saltlage som med så meget andet, og de var stadig fine at spise i 2024, så nu laver jeg nogle flere af dem. 
  Og nu er jeg også gået i gang med en fermentering i salt og egen saft efter japansk forbillede og Camilla Plums anvisninger, sådan nogenlunde. En noget anden proces som strækker sig over nogle måneder:
   Umeboshi efter Camilla Plums anvisninger:

1. Læg umodne blommer lagvis i et fermenteringsglas med 10 % salt (10 g salt per 100 g blommer), japanerne lægger shisoblade ved. Det har jeg ikke, men jeg brugte et toon-blad. Pres det sammen ved at lægge godt med vægt på fx.  en asiet og en pose med vand, eller en stor ren sten, gerne noget der vejer et kilo eller mere.
2. stil glasset køligt, efter nogle dage skal der gerne være dannet så meget saft så det dækker blommerne, ellers så øg vægten og drys med lidt mere salt. Lad dem ligge et par måneder til de er brun-røde og tydeligt fermenterede
3. Tag dem op af væsken og tør dem enten i solen 4-5 dage/ i ovnen ved lav temperatur/i dehydrator. Når blommerne er rynkede og føles bløde, men tørre er de klar. De kan gemmes som de er eller i fermenteringslagen. Lagen anses også for en delikatesse, og bruges som eddike med umamismag, anvendes fx til at lavede syltet ingefær.

Tak til Camilla, vi håber og følger spændt processen.

Opdatering her 2-3 måneder senere. Jeg dryssede lidt mere salt i og erstattede posen med vand med et par sten for at få lidt mere tyngde. Som man kan se fylder de nu det halve og næsten alle blommerne var dækket med væske. Jeg tror ikke jeg har smagt noget lignende. Det starter skarpt, surt og bittert, men så kommer eftersmagen med umami og en skøn duft - måske er det duften af hø, der er ved at tørre? Jeg har gemt lagen i køleskabet og er ved at tørre blommerne ved knap 100 grader i ovnen. Grofthakkede på stegte champignon smagte de rigtig godt. Næste år må jeg lave nogle flere.