Valnødmarengs småkage med karamelliseret æble

For dem der følger min blog kan det vel næppe komme som en overraskelse at dette års skovhavesmåkage er med æbler. Her i form af små æblestykker karamelliseret i whisky-sirup på toppen af marengs med valnødder og timian.  Det er en sød og dejlig sprød og sej lille mundfuld med æblet til at gøre det ikke bare bliver sødt og kedeligt. Jeg kom til at bruge en whisky fra Isle of Skye, og det gav det hele en let røget kant, som godt kunne give mindelser om bacon-chips. Jeg tænker at lige den del nok var en unødig smagsnote. Her på 5. dagen er de stadig fine at spise omend lidt mindre sprøde. Jeg tænker de nok skal spises indenfor en uges tid. Opskriften er et remake af et remake af et remake af en slags amerikansk tærte, der af endnu mere uransaglige årsager kaldes en Huguenot torte. Tak til New York Times.

Ingredienser, ca. 25-30 stk:
æblestykker

• 1/2 æble uden skræl skåret i tern på ca. 1 cm
• 1/2 dl whisky
• 1 spsk muskovadosukker
• 1 spsk æblecider eddike

marengs

• 40 g valnødder
• 90 g flormelis
• 1 tsk timianblade
• 1 nip citronsyre eller 1 tsk eddike
• 1 nip salt
• 2 æggehvider
• 1 spsk vanillesukker

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 135 grader
2. steg æblestykkerne på en lille pande ved middel varme med whisky, sukker og eddike indtil det meste af væden er fordampet, skru ned for varmen og lad æblestykkerne simre med lidt omrøring til de er møre og sukkeret er karamelliseret omkring dem. Det tager 8-10 minutter. Tag dem fra varmen
3. hak valnødder og flormelis fint i en minihakker eller blender, tilsæt timian
4. pisk æggehviderne og citronsyre/eddike næsten stive, tilsæt langsom vanillesukker under piskning og pisk til marengsmassen er tyk og skinnende. Fold valnødder-sukker blandingen forsigtigt ind i massen
5. Fyld marengsmassen i en sprøjteposen, eller brug bare en almindelig frysepose og klip et hjørne af. På en bageplade med bagepapir sættes nu små toppe svarende til en 5-krone (3 cm i diameter), placer et stykke æble på hver top
6. bag i ovnen 25 minutter og lad dem køle af i ovnen 1 time
7. gemmes ved stuetemperatur i en ikke helt lufttæt beholder