Vanillesyltede kvæder med safran

Det lyder som en drøm til det søde køkken, og aromaen ville være skøn der også. Men det må blive nogle andre kvæder en anden dag. For de her kvæder er syltet i en sursød lage lavet på æblecidereddike, æblemost og sukker. Når de har trukket et par uger, så dufter og smager de vidunderligt. De er så syrlige, så de ikke er så lette at finde plads til i det søde køkken, når man samtidig ikke vil have at deres aroma drukner. I salater fx. med kål er de rigtig gode, brug endelig lagen i dressingen. De kan også med kiks og ost, måske ikke de allerkraftigste oste, hvis man gerne vil nyde kvædernes aroma. Måske som topping på havregrød, hvis man ikke er en sukkergris?Hvis du pakker kvædestykkerne tæt i glassene, så bliver der lage til overs. Kog det ind med lidt honning, og brug det der hvor du bruger flydende honning eller ahorn sirup. Opskriften er fra Meyers.

Ingredienser:

• 500 g kvæde klargjort (uden skræl og kernehus) og skåret i både
• 1 1/2 dl æblemost
• 1 1/2 dl æblecider-eddike
• 200 g sukker
• 1/2 vanillestang
• en knivspids chili efter smag
• 10 safrantråde
• skal af 1/2 citron
• evt. 2-3 tsk honning, til at lave sirup til sidst

Fremgangsmåde:

1. ​kog æblemost og æbleeddike op med sukker og alle krydderierne
2. kog kvæderne i lagen i 4-5 minutter, de må endelig ikke koge i smadder
3. kom kvæderne i rengjorte og skoldede glas, kog lagen kort op og hæld den over. Luke og gem. Lad den trække et par uger. Hvis du har fyldt op med lage næsten helt op til kanten, så der kun er meget lidt luft, så kan de holde ret længe ved stuetemperatur. Hvis ikke, så stil dem på køl og spis dem efter de har trukket 1-2 uger. De skal trække for smagen, men ikke for længe for så kan de mugne.
4. hvis der er lage til overs så kog den ind til en koncentreret sirup, tilsæt et par teske honning, når denne kogt godt ind, så du får sukkerprocenten op og giver smagen det sidste skub over i det søde køkken. Det smager dejligt sødt og komplekst og kan også gemmes, hvis det er kogt nok ind.