Vinbladsdolmere med ribs

Her kommer min version af vinbladsdolmere. Opskriften på fyldet er givet som et forslag, der er mange andre muligheder også. Traditionelt spises vinbladsdolmere ofte med citron til og også gerne med citron i kogelagen. Derfor giver det mening at tilføje ribs i fyldet og servere ribsesovs (ribs blendet med hvidløg, salt og peber) til. Når nu der er ribs i, så er det også godt at smide nogle rosiner i - at tage det søde med det sure er jo godt i mange sammenhænge.
  I nogen opskrifter brunes kødet til fyldet inden det pakkes i bladene og koges. De laves også tit vegetarisk med et fyld af ris og krydderier - i så fald vil jeg helt bestemt gå efter at supplere med ribs og rosiner. Svampe - evt. tørrede ville sikkert også være lækkert i et vegetarisk fyld. Kort sagt kan du lave fyldet nogenlunde som du lyster. Men der fra er der så nogle tips der er værd at følge. De er angivet under "fremgangsmåde" nedenfor.

Ingredienser, 6-8 personer:

• 35-40 vinblade
• Fyld: fx hakket kød gerne lam, løg, hvidløg, sorte hvidløg, krydderurter, jeg brugte isop og estragon,  rosiner, ribs, spidskommen, salt og peber, udblødte grødris/risottoris
• evt. 3 kartofler i skiver til at lægge i bunden af gryden

Fremgangsmåde:

• Risene lægges i blød i 20 minutter inden de bruges i fyldet
• Inden du bruger de friske vinblade, så hæld dem over med kogende vand og lad dem stå i 10 minutter. Klip stilken og de nederste seje del af bladribberne af med en saks
• Fold dolmerne løst, men pak dem fast i gryden. Så er der plads til at risene udvider sig indeni rullen, og rullerne forbliver lukkede under kogningen
• Brug ikke for meget fyld per blad
• Foldning er vist på billedet. Læg en lille klat midt på bladet, fold siderne ind over og rul sammen mod toppen
• Læg et lag skivede kartofler i bunde af gryden, så dolmerne ikke kommer til at stege fast i bunden af gryden
• Kog dem i vand med salt og citron, eller i en fond efter eget valg. Læg en tallekern eller lignende over dem i gryden, så de bliver nede
• Kog dem længe nok til at bladene er møre og nemme at skære over - 40-50 minutter
• Når bladene er møde, så fisk dem op af gryden og lad dem lige stå og samle sig 20 minutter inden de serveres med citron eller ribsesovs