Græskar med appelsinolie, brunet honning og oregano

Hvis jeg skulle holde vegetarisk juleaften, så ville denne ret være en seriøs kandidat til julebordet. Den smager dejligt brunt og brændt og stadigvæk varieret og friskt. Også er den bare skøn orangegul og krydret med sommerminder i oreganoen og honningen. Som en gastronomisk manifestation af  min yndlingsjulestrofe “Juletræet på besøg, hilser os fra eg og bøg, med besked derudefra, at det lysner dag for dag, og at solen fra sit skjul ønsker os en glædelig jul”. Man kunne fx servere den sammen med strataen, som er helt anderledes i sit smagsindtryk, men stadig med masser af umami og velsmag. Skovhaveelementet er så som så, men der er jo heldigvis frisk oregano i, så retten kan snige sig indenfor denne blogs tema. Igen er det Ottolenghi og hans team der står bag opskriften.

Ingredienser, 4-6 personer, som forret eller tilbehør:

• 1 butternut eller hokkaido græskar på knap et kilo
• 2 spsk olivenolie
• 1/4 tsk friskrevet muskatnød
• 1 1/2 spsk flydende honning
• 1 1/2 tsk æblecidereddike
• 1 1/2 spsk friske oreganoblade
• 40 g pecorino eller parmesan, høvlet med kartoffelskræller
• 20 g græskarkerner

appelsinolie

• 2 appelsiner
• 1 dl olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 250 grader varmluft
2. Start appelsinolien: skær al den orange skal af begge appelsiner, hak strimlerne groft, og kom dem i en køkkentrold eller blender med olivenolien. Hak dem fint, og lad dem trække i mindst 20-30 minutter
3. skær den hvide inderskal af appelsinerne, og fileter dem over en skål, så saften opsamles. Stil fileterne og saften til side
4. skræ græskarret, fjern kernerne, og skær det i 1 cm brede strimler. Vend dem med olivenolie, muskatnød, salt og peber. Fordel dem på 2 bageplader og bag dem til de er møre og flot brunede. Vend dem en enkelt gang undervejs og bag dem i ca. 20-25 minutter. Køl dem af til stuetemperatur
5. rist græskarkernerne på en tør pande, og stil dem til side
6. Honningen bringes i kog en lille gryde ved middelhøj varme. Lad dem koge 2-5 minutter til den bliver til dybbrun karamel. Tag den fra varmen og vend straks appelsinfiletterne, appelsinsaften og eddiken i. Stil den til side til afkøling
7. pres olien fra appelsinskallen i et rent viskestykke
8. Bland græskarskiverne med appelsin-honning dressingen og anret på et fad, fordel ost, græskar og oreganoblade over med let hånd, dryp med appelsin olien og server