Kastanje-risotto

Nedenunder al den topping er der risotto med kastanjer i. Det fungerer fint og giver risottoen en dejlig smag. Man kan bruge alt mulig som topping alt efter hvad man har og kan lide, men flere ristede kastanjer med salt er jo oplagt. Derudover er der på billedet ristede svampe, æbletern, fermenterede blomster fra Georgien, sur-sød lynsyltede bladselleri. I den her post kan du også læse om hvordan det er (nogenlunde) let at afskalle kastanjer. Opskriften på risottoen er stærkt inspireret af Eric Kim.

Ingredienser 3-4 personer:​

• 200 g risottoris
• smør til at stege i
• 150 g pillede grofthakkede kastanjer
• 1-2 stængler bladselleri, i tern
• 1 lille løg i små tern
• 1 sjat hvidvin
• 3-4 dl vand eller fond
• 1-2 dl revet parmesan
• salt og peber

topping fx:

• ​ristede svampe
• æblestykker
• grofthakkede kastanjer stegt i fedtstof med lidt salt til de er gyldne
• lynsyltede bladselleri eller rødløg
• hakkede krydderurter
• en klat creme fraiche
• find selv på mere

​

Fremgangsmåde:

1. steg løg, bladselleri og kastanjer blidt uden det tager farve i 7-8 minutter, tilsæt risottoris, rør rundt og steg et par minutter mere
2. tilsæt hvidvin, rør rundt og kog til væden er væk, tilsæt herefter vand/fond i sjatter. Rør jævnligt rundt og tilsæt lidt mere når det er væk. Fortsæt med det til risene er møre ca. 20 minutter. Tilsæt væske nok til at konsistensen er som havregrød, og gerne lidt til den tynde side - selvom man serverer nærmest med det samme, så når det at sætte sig forbavsende meget
   
3. rør parmesan i, smag til med salt og peber, og måske en klat smør og lidt citron
4. server med det samme, og lad folk selv fylde på med topping