Ovnbagte svampe og kastanjer

I den her ret bliver de forkogte kastanjer bagt i ovnen sammen med svampe og løg. Kastanjerne er sprøde og sødlige, og passer fint med svampene. Jeg brugte lidt flere kastanjer end der stod i opskriften, men det kunne sagtens have været endnu flere, for det var stadig svampene der dominerede. Næste gang putter jeg flere i. Du kan bruge de svampe du lige har det kommer sig ikke så nøje. Og det samme med det grønne drys. Salviebladene der steger med er vigtige for smagen. Spis det med lidt brød til, som en side-dish til aftensmad, til brunch med æg. Den her ret er god til det hele. Opskriftens er Ottolenghi’s.

Ingredienser, 4-6 personer:

• 500 g klargjorte svampe i store mundrette bidder (de skrumper i ovnen)
• 200 g skalotteløg, pillede men hele
• 150-300 g forkogte afskallede kastanjer
• 5 g/1 håndfuld salvieblade
• 1/2 dl olivenolie
• 2 fed hvidløg, knuste
• 1 spsk za’atar (eller en blanding af sesamfrø, salt og tørrede grønne krydderurter som oregano, mynte. Og sumac)
• 2 tsk citronsaft
• gerne nogle finthakkede umeboshi blommer
• et finthakket grønt drys, det blev mælkebøtteblade og lidt grønkål hos mig

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 220 grader varmluft
2. bland svampe, løg, kastanjer, salvie, olivenolie og hvidløg, lidt salt og peber sammen i en skål. Vend det ud på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen ca. 25 minutter til svampe og løg er bløde og karamelliserede. Tag ud og lad køle 5 minutter
3. bland med øvrige ingredienser, smag til med salt og peber og server