Rabarber og kylling som i 1001 nat

Rabarber udgør sammen med løg grøntsagerne i denne ret med kylling. Den er krydret med næsten hele batteriet af varme krydderier plus appelsin, mandler og honning. Jeg kommer til at tænke på det marokkanske køkken, men jeg kender det ikke rigtig godt nok til at vide mig sikker. Det med appelsin er lidt skævt her i juni det vedgår jeg gerne, men det fungerer altså rigtig godt, og hvis man nu lavede denne ret i starten af rabarber sæsonen, så ville det passe meget godt. Retten blev jeg introduceret til hos gode venner, der har den fra en kogebog af Nanna Simonsen.
  Server gerne retten med ris, couscous eller bulgursalat til at opsuge den gode sovs.

Ingredienser, 6 personer:

• 2 håndfulde mandler
• 1 stor kylling (ca 1500 g)
• 500 g rabarberstængler
• 3-4 løg i kvarte
• 3-4 fed hvidløg, grofthakket
• 10 peberkorn
• 10 allehåndefrø
• 3 nelliker
• 5 kardemommekapsler
• 1 tsk korianderfrø
• 2 tsk stødt kanel
• smør eller olie
• 1 appelsin, usprøjtet
• 4-6 spsk honning
• hakkede blandede krydderurter, fx. løvstikke, mynte, estragon

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 225 grader
2. smut mandlerne
3. skær kyllingen i mindst 8 dele gerne mere, drys med salt og lad trække mens du laver resten
4. skær rabarber i stykker på 2-4 cm
5. knus alle de hele krydderier groft i en morter
6. smør et ildfast fad og fordel løg, hvidløg, rabarber, kyllingestykker i fadet. Kyllingestykkerne med skindsiden opad. Drys med krydderierne (også kanel). Skær 2 lange tynde skiver appelsinskal og læg ved
7. pres saften af appelsinen og bland med honning, lidt salt og 1 dl vand. Hæld det over retten og stil fadet i ovnen.
8. Skru med det samme ned til 175 grader og bag det i ca 1 1/2 time. Hold øje med at retten ikke koger tør. Smag til at retten ikke er for sur, og at den er tilpas salt
9. drys de hakkede krydderurter over og server med ris, bulgur eller lignende til at opsuge sovsen