Skovhave æg-bearnaise

I Skovsgårds hyggelige cafe fik vi serveret en ret overdådig vegetarisk version af "egg benedict": Ristet hvedebrød, sauteret/dampet? bladgrønt af egen avl, pocheret æg og øverst hollandaise sauce og revet ost. Nu er jeg jo ret vild med estragon og skovhavegrønt tåler ret meget modspil så her kommer en version med bearnaisesovs i stedet for hollandaise sauce - så er det heller ikke en tro kopi. Det med at pochere æg har jeg egentlig holdt mig fra i mange år fordi det lyder så besværligt: Et af gangen i en gryde vand, hvor man skal lave en hvirvel og alle mulige andre tricks og størrelser. Nu fik jeg en snak med min mor, som uden at blinke lavede 4 ad gangen i en pande til morgenmad i min barndom. Vi fandt frem til, at det der nok er hemmeligheden bag at lave dem på hendes nemme måde, er at æggene skal være friske for at æggehviden forbliver pænt samlet om æggeblommen.  Jeg købte de friskeste æg jeg kunne finde i butikken. De var pakket 4 dage før jeg brugte dem. Det gik fint nok. Dokumentationen ses på billedet nedenunder. Når engang vores høns begynder at lægge æg, så vil jeg prøve med helt frisklagte æg.

Ingredienser, 2 personer:

• 4-6 spsk bearnaisesovs
• 2 store skiver godt lyst brød
• 4 friske æg
• 1 lille løg
• en smule olivenolie til stegning
• ca. 1 spsk eddike
• ca. 1 liter grønne blade fra skovhaven, der kan fungere som spinat fx vejbred, melde, spinatranke, evighedskål, katostblade, slangeurt
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. ​Rist brødet på brødristeren
2. Rens urterne og snit dem, sørg for at snitte på tværs af strengene i vejbred, hvis du bruger vejbred eller andre med kraftige strenge
3. Snit løget
4. Løget sauteres kort på panden, derefter tilsættes det grønne, som skal have varme nok til at det synker sammen. Tag det fra panden og smag til med salt og peber
5. Panden fyldes næsten op med vand og det varmes til det lige netop koger. Tilsæt lidt salt og en sjat eddike
6. Åbn æggene og lad dem nænsom glide nede i vandet
7. Hold øje med temperaturen på vandet. Det skal holdes lige under det punkt hvor det koger. Lad æggene forblive i vandet til æggehviden har sat sig - det kan du mærke om den har ved forsigtigt at pirke til ægget. Det tager nok 5-7 minutter
8. Maden samles: Brød, grønt æg og bearnaisesovs i den rækkefølge, lidt salt og peber på toppen