Småkager med laurbær og brunet smør

Det salte, det søde, det supersprøde, det aromatiske på en gang i de her småkager. Hvis det skal være en meget julet skovhave småkage, så vil jeg nu stadig anbefalede dem med rosmarin og appelsin, som jeg laver hvert eneste år. Men de her, der ifølge Molly Baz er en remake af en traditionel græsk julesmåkage med mandler og rosenvand, er nu også ret gode. Smagen af laurbær er ikke helt så julet, men der er en lidt te-agtig mentol-mynte fyrreduft over dem som er ret underfundig. Jeg tror lige jeg må smage en mere for at finde ud af hvad jeg egentlig mener om dem…
  Imodsætning til de fleste andre småkager, der kan holde ret længe, så er disse små kager bedst 1-4 dage efter de er lavet. Det er fordi de har en ret skrøbelig krummende struktur, som efter min mening hurtigt bliver for “krummet”.

Ingredienser, ca. 20 stk:

• 110 g smør
• 4 friske laurbær blade
• 1 dl valnøddekerner + 2 spsk
• 1 æggeblomme
• 1 tsk vanillesukker
• 40 g flormelis + yderligere til glasuren
• 1/4 tsk salt
• 2 dl mel/100 g mel
• 1/2 tsk vanilleekstrakt

Fremgangsmåde:

1. ​smelt smør sammen med 2 laurbærblade ved middelvarme. Lad det simre til smørret er brunet ca. 8-10 minutter. Hæld smørret i en skål, sørg for at få det brunede bundfald med. Lad det køle til lidt under stuetemperatur, men det skal ikke blive helt hårdt
2. mens smørret køler så rist valnødderne på en pande, og hak dem derefter fint
3. når smørret er tilpas koldt piskes det med elpisker til det er blødt og lys beige i farven
4. tilsæt æggeblommen og pisk igen, pisk vanillesukker og flormelis i, bland valnødder, salt og mel i og bland kort til dejen er samlet
5. læg dejklumpen på bagepapir, læg et andet stykke bagepapir over og rul dejen ud i en firkant der er knap 1/2 cm i tykkelse. Tænd ovnen på 175 grader og lad dejen køle
6. når dejen er kold og ovnen varm skæres dejen ud i ruder-form og lægges enkeltvis på bagepapiret på en bageplade
7. bages ved varmluft til de er lige lidt lysebrune i kanten, ca. 12 minutter. De er meget skrøbelige mens de er varme, så lad dem køle af på pladen
8. hak imens ca. 2 spsk valnødder til pynt
9. Glasur: Snit de 2 sidste laurbær fint og hæld lidt kogende vand over og lad det trække nogle få minutter. Blad flormelis i til glasuren er tilpas
10. glaser kagerne, drys med hakkede valnødder og en lille smule salt